Vegetarisk enchilada

Röster: 8

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Echiladas är mexikanska fyllda rör bakade i en tjock tomatsås med chilipeppar och ett lager ost. Den vegetariska versionen av denna rätt använder pintobönor, spenat och riven ost istället för kött i vetetortillas. Använd en blandning av cheddarost och pepper jack-ost för en fylligare, ostigare smak. Enchiladas strös med samma ostblandning innan de gräddas. Det är utsökt, hälsosamt och ganska enkelt att göra. Ringla enchiladas med en blandning av gräddfil och limejuice och strö över salladslök innan servering. Servera med kokt ris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning och topping

1 paket (280 g) fryst hackad spenat, upptinad
1 burk (425 g) pintobönor, sköljda
110 g riven cheddarost (cirka 1,5 dl)
110 g riven pepper jack-ost (ca 1,5 dl)
0,5 dl gräddfil
3 salladslökar, hackade
12 vetetortillas, 15 cm i diameter.
Saften av en halv lime
Specialutrustningugnsform som mäter 22x32 cm.

Tomatsås

2 matskedar vegetabilisk olja
En halv liten lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 teskedar ancho chilipulver
1 tsk malen spiskummin
En stor nypa cayennepeppar
1 burk (425 g) tomatpuré på burk

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, pintobönor, spenat, cheddarost, peppar jack-ost, tomatsås, limejuice, gräddfil, malen cayennepeppar, anchopeppar, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Sås:

Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och stek under ständig omrörning tills den mjuknat och är genomskinlig, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, chilipulver, spiskummin och cayennepeppar och fortsätt att steka under omrörning tills kryddorna har rostat sig, cirka 1 minut. Tillsätt 5 dl vatten, tomatpuré och 1/2 tsk salt och låt sjuda. Fortsätt att koka tills såsen har reducerats och tjocknat något (den ska vara något tunnare än marinarasås), 15–20 minuter. Låt svalna något.

Fyllning:

Krama ur allt överflödigt vatten från spenaten. Lägg den i en stor skål med pintobönorna och krama med händerna för att blanda och sönderdela bönorna lätt. Tillsätt hälften av cheddarosten och pepper jack-osten, hälften av gräddfilen och salladslöken samt 1 1/4 teskedar salt och blanda för att fördela jämnt.
Skeda cirka 1/2 dl tomatsås i botten av en ugnsform som är 23 x 33 cm och bred ut den. Lägg tortillabröden på en arbetsyta och bred cirka 1 tesked tomatsås på ena sidan av varje. Skeda cirka 1/4 dl fyllning på längden ner längs mitten av varje tortilla. Rulla varje tortilla till ett rör och arrangera dem sedan i två jämna rader i ugnsformen. Häll resterande sås över rören och strö över resterande ost.
Täck enchiladapannan löst med folie och grädda tills osten har smält och fyllningen är genomvärmd, cirka 30 minuter. Ta bort folien och fortsätt grädda tills enchiladasen är genomvärmda, cirka 10 minuter till.

Garnering:

Blanda resterande gräddfil, limesaft och en nypa salt i en liten skål. Ringla blandningen över enchiladas och strö över resterande salladslök.