Gryta "Enchilada"

Röster: 2

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10-12

Enchiladas är en traditionell mexikansk rätt gjord på prydliga rör av fyllda majstortillas bakade i en tomat- och ostsås. Denna gryta skulle kunna kallas en "lat" enchilada, eftersom den är gjord som en gryta, vilket inte är mindre utsökt. Grytan varvas med tomat-enchiladasås, majstortillas, en blandning av riven ost, stekt nötfärs med kryddor och strimlad grillad kyckling. Allt strös med mer riven ost och gräddas tills fyllningen är härligt seg och toppen är täckt med en gyllenbrun, ostliknande skorpa. Denna enchilada är perfekt för en söndags- eller helgmiddag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Enchiladasås

1 msk olivolja
1/2 kopp finhackad sötlök, till exempel Vidalia
2 matskedar tomatpuré
1 vitlöksklyfta, riven eller krossad
1 tsk malen spiskummin
0,5 tsk torkad timjan
1 burk (800 g) krossade tomater på burk
3/4 kopp nötköttbuljong

Nötköttslager

2 msk. olivolja
0,5 dl finhackad sötgrön paprika
0,5 dl finhackad söt röd paprika
3 vitlöksklyftor, rivna eller krossade
450 g nötfärs, 15 % fett
0,5-1 tsk lökpulver
0,5-1 tsk torkad timjan
1 paket (ca 1/4 tsk) sazonkrydda
2 plommontomater, urkärnade och hackade
1/4 kopp nötköttbuljong

Kycklinglager

1 grillad kyckling, utan skinn och ben, hacka köttet
0,5 koppar riven cheddarost
0,5 dl riven pepper jack-ost

Gryta

2 msk osaltat smör, mjuknat
1,5 koppar riven cheddarost
1,5 koppar riven peppar jack-ost
20–24 majstortillas med en diameter på 15 cm, delade på mitten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: söt lök, tomatpuré, vitlök, kummin, timjan, purerade tomater, buljong, söt paprika, nötfärs, lökpulver, Sazon-krydda, plommontomater, grillad kyckling, cheddarost, peppar jack-ost, smör, tortilla

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör enchiladasåsen:

Värm olivolja, lök, en nypa salt och lite svartpeppar i en medelstor kastrull på medelvärme. Stek tills löken är mjuk, cirka 6 minuter. Öka värmen till medelhög och tillsätt tomatpurén. Rör om med en träsked och stek tills pastan mörknar, 3 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin och timjan. Stek under omrörning tills det doftar, cirka 1 minut, tillsätt sedan de purerade tomaterna och köttbuljongen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 20 minuter. Täck över och håll varmt på låg värme.
Förbered nötköttslagret:

Värm ugnen till 175 °C. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lök och grön och röd paprika. Krydda med en nypa salt och stek tills löken och paprikan mjuknat men inte fått färg, cirka 6 minuter. Tillsätt vitlöken och stek tills den doftar gott, cirka 1 minut till. Tillsätt nötfärsen, lökpulveret, spiskumminen, timjanen, surkålen, tomaterna och buljongen, en i taget, och rör om väl efter varje tillsats. Stek i ytterligare 8–10 minuter och rör om för att lösa upp nötfärsen. När nötfärsen är klar, smaka av och tillsätt en nypa salt och lite svartpeppar. Surkålen innehåller salt, så var försiktig så att du inte saltar såsen för mycket.

Förbered kycklinglagret:

I en stor skål, kombinera strimlad rotisseriekyckling, 1/2 kopp enchiladasås och strimlad ost.
Montera grytan och grädda:

Smörj hela insidan av en djup ugnsform på 23x33 cm. Blanda de rivna ostarna i en liten skål. Häll 2,5 dl enchiladasås i den förberedda formen. Blötlägg tortillaskivorna, en i taget, i den fortfarande varma enchiladasåsen i formen och lägg dem i botten av formen, rikta in dem mot kanterna och överlappa dem om det behövs för att täcka hela botten. Tillsätt sedan 1,2 dl av ostblandningen, allt nötkött, ytterligare 1,2 dl av ostblandningen, ytterligare ett lager tortillas doppade i enchiladasås, all kyckling och ett sista lager tortillas doppade i enchiladasås. Ringla över resterande sås och strö över resterande ostblandning. Grädda tills osten har smält och såsen bubblar, cirka 30 minuter. Låt grytan vila en stund, skär sedan i skivor som lasagne och servera.