Grillade enchiladas i foliewraps

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Traditionella mexikanska enchiladas är tortillarör fyllda med olika fyllningar, bakade i ugnen med sås och ost. De är lika läckra grillade, bakade i foliepåsar. Denna mer "camping"-version av rätten är perfekt för en lunch utomhus. Enchiladafyllningen är en blandning av strimlad grillad kyckling, konserverade refried beans och majs. Köpt sås används också. Rören läggs på en bädd av sås på folie, förseglas och grillas. Några minuters uppvärmning räcker, eftersom alla ingredienser redan är tillagade i påsarna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 burk (280 g) enchiladasås (ungefär 1 och 1/4 koppar)
2 msk. olivolja
2 koppar tärnad grillad kyckling (ca 200 g)
220 g riven pepper jack-ost (cirka 2 koppar)
1 burk (425 g) refried beans
1 kopp fryst, eldrostad majs, upptinad
1 tesked torkad oregano
12 tortillas, 15 cm i diameter.
Gräddfil och färsk koriander, till servering
Limeklyftor, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tortilla, tomatsås, grillad kyckling, majs, bakade bönor, peppar jack-ost, oregano

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm grillen till medelhög värme. Klä arbetsytan med fyra 45 cm tjocka ark kraftig non-stick-folie. Pensla folien med olivolja (detta gör att enchiladas blir krispiga i botten). Bred 1 matsked enchiladasås i mitten av varje ark.
I en stor skål, blanda kyckling, 1 kopp ost, stekta bönor, majs, oregano, 2 msk enchiladasås, en nypa salt och lite malen svartpeppar.

Stapla tortillabröden och linda in dem i en fuktig pappershandduk. Mikrovågsugna i 15–30 sekunder tills de är mjuka. Lägg tortillabröden på en ren yta. Bred ut kycklingfyllningen jämnt i mitten av varje enchilada (cirka 0,6 dl per enchilada) och rulla ihop till ett rör.
Lägg 3 enchiladas, med skarven nedåt, på varje ark folie över såsen. Toppa med ytterligare 3 matskedar sås och strö sedan jämnt över resterande 1 dl ost. För ihop de två korta ändarna av folien och vik två gånger för att försluta tätt; vik in sidorna för att bilda paket.
Grilla enchiladasen, med skarven uppåt, tills osten har smält och enchiladasen är genomvarma och krispiga i botten, cirka 7 minuter.
Under tiden, värm resterande enchiladasås i en liten kastrull eller mikrovågsugn. Öppna försiktigt foliepåsarna och toppa med den varma såsen, gräddfilen och koriandern. Servera med limeklyftor.

Notera

Ost kan fastna på folien under friteringen. Se till att använda non-stick-folie och placera allt på non-stick-sidan!