Räkor i enchiladasås med poblano-ris

Röster: 1

Hur man gör räkenchilada med poblano-ris

Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 480, totalt fett 18 G., mättade fetter 2 G., proteiner 22 G., kolhydrater 60 G., fiber 8 G., kolesterol 143 mg, natrium 1284 mg, socker 3 G.

Poblano-ris (eller arroz poblano) tillagas vanligtvis i Mexiko med en grön chilisås, som tillsätts till riset medan det kokar. I det här receptet tillsätter vi helt enkelt hackade poblano-peppar istället för sås. Detta ger riset en lätt kryddig smak, mindre överväldigande än med såsen, så att du kan njuta av räkorna fullt ut i en lätt tomatsås med ancho-peppar – också poblano, men torkade.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 torkade anchopeppar
1/4 kopp vegetabilisk olja
1 msk basmatiris
1 poblanopeppar, urkärnad och hackad
3 vitlöksklyftor (1 hackad, 2 krossad)
1 burk (220 g) tomatsås
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
0,5 tsk malen spiskummin
600 g medelstora räkor, skalade och urkärnade
Strimlad rödkål, koriander och/eller smulad cotijaost, till servering
4 varma majstortillas
Limeklyftor, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: räkor, basmatiris, anchopeppar, poblanopeppar, tomatsås, oregano, kummin, tortilla, kalk

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg ancho-chilierna i en skål och häll kokande vatten över dem. Täck över och låt stå i 10 minuter. Under tiden, värm 2 matskedar matolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt riset och koka under ständig omrörning tills det är gyllenbrunt, cirka 3 minuter. Tillsätt poblano och finhackad vitlök och koka tills poblano börjar mjukna, 3 minuter. Tillsätt 1,5 koppar vatten och 1/2 tesked salt. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, täck över och låt sjuda tills riset är mört, 20 minuter.
Under tiden, häll av vattnet från anchopeppar och ta bort stjälkar och frön. Blanda anchos, krossade vitlöksklyftor, 1/2 dl vatten, tomatsås, oregano, spiskummin, 1/4 tsk salt och några nyp svartpeppar i en mixer. Mixa tills det är slätt. Värm de återstående 2 matskedarna vegetabilisk olja i en stor stekpanna på hög värme. Tillsätt anchopurén och koka tills såsen tjocknar, cirka 5 minuter. Tillsätt 1 dl vatten och räkorna. Låt sjuda och koka tills räkorna är rosa, cirka 5 minuter. Krydda med salt efter smak.