Kycklingenchiladas med rostad tomatsås

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 14

Näringsvärde per portion:

Kalorier 316, totalt fett 20 G., mättade fetter 7 G., proteiner 14 G., kolhydrater 23 G., fiber 6 G., kolesterol 47 mg, natrium 609 mg, socker 6 G.

En ostliknande mexikansk kycklingenchilada förvandlar vilken middag som helst till en riktig fiesta. Valerie Bertinelli lägger till grillad kyckling i fyllningen, men hon snålar inte på såsen, eftersom det är såsen som avgör enchiladans smak. Rostade grönsaker används i såsen, vilket resulterar i en fylligare och mer komplex smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Enchilada

4 tomater (ca 600 g)
1 poblanopeppar
En halv stor lök, skuren i fyra delar
3 oskalade vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
0,5 dl färska korianderblad (ungefär en halv knippe)
3 matskedar rödvinsvinäger
2 teskedar chipotle adobosås
0,5 tsk koriander
0,5 tsk spiskummin
1 burk (800 g) tomatpuré
1 kopp kycklingbuljong
3 koppar strimlat vitt kycklingkött, från 1 stor rotisseriekyckling
14 gula majstortillas, 13 cm i diameter.
2 koppar riven Monterey Jack-ost (ca 100 g)
2 matskedar hackade svarta oliver

För servering

0,5 dl smulad queso fresco
1 kopp gräddfil
2 avokado, skivade
0,5 dl färska korianderblad (ungefär en halv knippe)
2 limefrukter, skurna i klyftor

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grillad kyckling, tomater, Avokado, koriander, kalk, poblanopeppar, adobo sås, koriander, kummin, Monterey Jack-ost, queso fresco-ost, oliver, tomatsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Klä en bakplåt med folie. Lägg tomaterna, poblanoen, löken och vitlöksklyftorna på den förberedda bakplåten. Ringla över olja och strö över salt. Grädda i 15 minuter. Ta bort vitlöken, vänd poblanoen och fortsätt grädda tills poblanoen och löken är brynta och tomaterna är mjuka och börjar spricka, ytterligare 15 minuter. Låt svalna i minst 20 minuter.
Sänk ugnstemperaturen till 175 °C. Skala vitlöken och ta bort skalet och stjälken från poblanoen (du kan även ta bort fröna).

I en matberedare, blanda de rostade grönsakerna, koriander, vinäger, adobosås, koriander, spiskummin och 1/2 tsk salt. Mixa tills det är slätt och lite smuligt, ungefär som krossade konserverade tomater. Häll över i en stor kastrull och rör i tomatpuré och kycklingbuljong. Låt sjuda och låt sjuda i 2–3 minuter, bara för att blanda smakerna. Ta bort från värmen och krydda med salt.
Lägg den strimlade kycklingen i en skål, blanda med 2 koppar enchiladasås och marinera i minst 20 minuter. Smaka av och tillsätt salt om det behövs.
Under tiden, linda in tortillabröden i folie och ställ in dem i ugnen i 10–15 minuter tills de är mjuka.
Bred ut 2 koppar enchiladasås i botten av en ugnsform på 23 x 33 cm. Ta ut tortillabröden ur ugnen. Lägg 0,6 dl marinerad kyckling i mitten av varje tortilla, strö över Monterey Jack-ost och tillsätt lite enchiladasås. Rulla tortillabröden till ett rör och lägg den med skarven nedåt i ugnsformen.
Ringla resten av såsen jämnt över. Strö över resterande Monterey Jack-ost och oliver. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter, tills såsen börjar bubbla runt kanterna. Sätt ugnen på grill och grilla tills osten är gyllenbrun fläckvis, ytterligare 2–3 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna i 15 minuter.
Servera enchiladas med queso fresco, gräddfil, avokado, koriander och limeklyftor.

Författaren till receptet - Valerie Bertinelli är en amerikansk skådespelerska.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Grilla i ugnen / Matberedare / Sommarrätter / Middag / Huvudrätter / Grytor / Grönsaker och svampar / Fågel / Ägg och mejeriprodukter / / / Mexikansk mat

Receptsamlingar