Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Vi älskar den rökiga smaken som kommer från att kombinera torkad cascabel och guajillo chili. Att blanda dessa två skapar en komplex sås med överraskande djup, så försök att hitta båda. Ett annat tips: köp majstortillas av högsta kvalitet du kan hitta. De kommer att ha den perfekta smaken och konsistensen, och de kommer att vara lättare att arbeta med.

Ingredienser:

• 2 stora kycklingbröst utan skinn och ben (ca 220 g styck)
• 12 torkade guajillo chilipeppar, urstjälkade och kärnade, cirka 100 g (valfritt)
• 3 torkade cascabel-chilier, urstjälkade och kärnade, ca 15 g (valfritt)
• 1 medelstor knippe koriander, bladen borttagna från stjälkarna
• 8 skalade vitlöksklyftor
• 1 tesked svartpepparkorn
• 1 tesked korianderfrön
• 1 kopp vegetabilisk olja
• 8 majstortillas, 15 cm i diameter.
• 220 g queso fresco-ost, smulad
• Gräddfil till servering
• Skivad gul eller vit lök till servering
• Limeklyftor till servering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingbröst, tortilla, guajillopeppar, cascabellpeppar, koriander, queso fresco-ost, svartpepparkorn, koriander

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Koka upp 3 koppar vatten i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt kyckling, guajillo, cascabel, koriander, vitlök, 1 matsked grovt salt, pepparkorn och korianderfrön. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda tills kycklingen är genomstekt, 20–30 minuter.
Steg 2
• Ta upp kycklingen från vätskan och lägg den på en tallrik (släng inte vätskan) och låt den svalna innan du hanterar den. Ta bort skinnet och separera köttet från benen; kasta skinn och ben. Skär köttet i små bitar och lägg i en medelstor skål.
Steg 3
• Låt den varma vätskan svalna i 5 minuter och häll sedan i en mixer, fyll den högst till hälften. Ta bort locket och sätt tillbaka det på mixern. Täck locket med en vikt kökshandduk för att förhindra stänk och mixa tills det är slätt. Häll såsen i en medelstor skål och vispa i resterande vätska. Salta efter smak.
Steg 4
• Häll 0,5 dl chilisås över den strimlade kycklingen. Rör om och tillsätt salt om det behövs.
Steg 5
• Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 220 °C.
Steg 6
• Värm olja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Stek tortillabröden, en i taget, tills de börjar bli gyllenbruna och krispiga, cirka 10 sekunder per sida (de ska fortfarande vara lite smidiga). Låt rinna av på hushållspapper.
Steg 7
• Doppa båda sidorna av varje tortilla i chilisåsen för att täcka dem och lägg över på en bakplåt med kant. Bred ut 1/2 kopp chilisås i en 15 cm bredd längs mitten av en 23x33 cm ugnsform.
Steg 8
• Lägg 60 ml strimlad kyckling i mitten av en tortilla. Vik kanten på tortillabröden över fyllningen och rulla ihop den. Placera med skarven nedåt i den förberedda ugnsformen. Upprepa med såsen och resterande tortillabröden (enchiladasen ska passa tätt i formen). Ringla över resterande sås. Täck tätt med folie och grädda tills såsen bubblar, 20–25 minuter. Ta bort folien, strö över ost och grädda tills osten har smält men inte fått färg, 5–10 minuter. Låt svalna i 10 minuter.
Steg 9
• Ringla enchiladas med gräddfil, garnera med korianderblad och lök. Servera med limeklyftor för en skvätt saft.
  
  Notera
  
  Torkade guajillo-chilier finns i stormarknader eller online. Casabel-chilier är svårare att hitta. Du kan använda chipotle som ersättning.

Röster: 1