Den bästa kycklingpiccataen

Röster: 1

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 8 portioner
Kalorier 195, totalt fett 12 G., mättade fetter 6 G., proteiner 14 G., kolhydrater 6 G., fiber 1 G., kolesterol 64 mg, natrium 247 mg, socker 0 G.

I detta italienska piccata-recept blir kycklingbröstet, som ofta kan vara torrt eller smaklöst, otroligt saftigt och mört. Hemligheten är att krydda kycklingkotletterna generöst med salt och svartpeppar och låta dem marinera i en timme innan grillning, vilket säkerställer deras saftighet. Saltet drar initialt fukt från köttet, men sedan absorberar köttet den salta vätskan igen, vilket resulterar i läckra kotletter. Avsluta dem med en livfull smör- och vinsås med citronsaft och kapris, och servera dem med pasta, eller helt enkelt med färskt knaprigt vitt bröd.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 stora kycklingbröst utan skinn och ben (ca 220 g styck)
1 stor citron
1/4 kopp mjöl
1 msk olivolja
6 matskedar osaltat smör
5 stora vitlöksklyftor, tunt skivade
0,5 dl torrt vitt vin
1/4 kopp kapris, häll av saltlaken
1/4 kopp persiljeblad, grovhackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, vitt vin, kapris, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler på en bakplåt med kant. Klipp två ark plastfolie, 30 cm långa vardera.
Dela kycklingbrösten på mitten på längden för att skapa fyra ungefär lika stora bitar; de ska se ut som stora kycklingfingrar. Lägg en bit plastfolie på en ren skärbräda. Lägg kycklingbiten i mitten av plastfolien och täck med en annan bit plastfolie.

Stöt kycklingen med den platta sidan av en köttklubba, börja från mitten och arbeta dig ut mot kanterna, tills du har en 0,5 cm tjock och 15–20 cm lång kotlett. Lägg över på ett galler. Upprepa med resten av kycklingen, stöt en bit i taget.
Krydda kotletterna rikligt med salt och svartpeppar. Förvara kycklingen utan lock i kylskåp i 1 timme.
Skala skalet från en halv citron i breda strimlor med en grönsaksskalare. Var försiktig så att du inte skär in i den beska vita kärnan. Dela citronen på mitten och pressa saften ur hela citronen.
Lägg mjöl i en grund skål eller tallrik. Vänd kycklingen i mjölet och skaka av överflödigt mjöl. Värm olivoljan i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme tills den är mycket het, cirka 1 minut. Tillsätt 1 matsked smör och smält.
Stek kotletterna, några i taget, tills de är gyllenbruna, tillsätt ytterligare en matsked smör mellan omgångarna, i cirka 2 minuter per sida (det är okej om kycklingen inte är genomstekt; den kommer att tillagas färdigt i såsen). Lägg över kotletterna på en tallrik.
Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt vitlök och 1 matsked smör i pannan och stek tills vitlöken är mjuk och doftar gott, cirka 1 minut.
Häll i vinet och låt sjuda tills det nästan helt har avdunstat, cirka 4 minuter. Tillsätt kapris, citronskal, 2 msk citronsaft, 0,6 dl vatten och kotletterna med all saft och koka upp. Tillsätt de återstående 3 msk smöret.
Vänd kycklingen så att den täcks med såsen och tillaga tills smöret har smält och såsen har tjocknat något. Strö över finhackad persilja.