Den bästa friterade kycklingen

Röster: 1

Tid: 4 timmar, inklusive marinering och kylningstid
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6-8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1003, totalt fett 70 G., mättade fetter 11 G., proteiner 38 G., kolhydrater 54 G., fiber 3 G., kolesterol 163 mg, natrium 783 mg, socker 5 G.

För den godaste friterade kycklingen, gnid in den med en torr marinad och marinera den över natten för att säkerställa att smaken tränger igenom ända ner till benen. Oroa dig inte: farinsocker som tillsätts i den torra marinaden gör inte kycklingen söt. Det är där för att förstärka de andra smakerna. Och för extra krispighet, fukta den kryddade paneringsblandningen med lite kärnmjölk och stark sås. Blandningen ska bilda klumpar. Kycklingen kommer att täckas av dessa klumpar, och när den friteras bildar de en fluffig, läcker skorpa. Din kyckling kommer att förbli krispig även efter att den svalnat eftersom mjölpaneringen innehåller majsstärkelse – en viktig ingrediens för en perfekt skorpa.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kyckling som väger 1,5-1,8 kg (eller 1,5-1,8 kg kycklingbitar)
4 tsk ljust brunt socker
1 tesked bakpulver
3 koppar premiummjöl
2/3 kopp majsstärkelse
2 msk vitlökspulver
2 msk lökpulver
2 matskedar söt ungersk paprika
2 tsk cayennepeppar
2 koppar surmjölk eller kefir
0,5 dl het sås, till exempel Franks
2 stora ägg, vispade
Vegetabilisk olja, för stekning (ca 8 koppar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, brunt socker, bakpulver, premiummjöl, stärkelse, vitlökspulver, lökpulver, paprika, malen cayennepeppar, surmjölk, kefir, het sås, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Skär kycklingen i 10 bitar. Ta bort vingarna. Putsa benen och separera låren. Ta bort och kassera ryggraden. Skär bröstet i 2 bitar och skär sedan varje bröst på mitten.
I en liten skål, blanda 4 teskedar salt, farinsocker och bakpulver tills allt är ordentligt blandat och fritt från klumpar. Strö salt över alla kycklingbitar. Lägg den kryddade kycklingen på ett galler på en bakplåt med kant. Täck bakplåten med plastfolie och kyl i minst 3 timmar och upp till 24 timmar. Över natten är bäst.

I en stor skål, vispa ihop mjöl, majsstärkelse, vitlökspulver, lökpulver, paprika, cayennepeppar och 0,6 dl salt tills allt är jämnt fördelat. Blanda kärnmjölk, het sås och ägg i en annan stor skål. Vänd kycklingbitarna en i taget i det kryddade mjölet och vänd dem så att alla springor täcks jämnt. Skaka av överflödigt mjöl och lägg tillbaka det på grillen. Upprepa med resterande kyckling.
Häll 6 matskedar av kärnmjölksblandningen i det kryddade mjölet och blanda med fingrarna; blandningen ska likna sand med små klumpar. Dessa klumpar ger kycklingen en krispig, flagnande skorpa. Doppa kycklingen i den återstående kärnmjölksblandningen och låt eventuellt överflöd rinna tillbaka ner i skålen. Tryck sedan ordentligt och vänd ner den doppade kycklingen i mjölblandningen. Skaka försiktigt bort eventuellt överflöd och lägg tillbaka kycklingen på gallret. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter och upp till 12 timmar.
I en stor kastrull med tjock botten, tillsätt tillräckligt med matolja så att den når halvvägs upp till sidorna. Fäst en friteringstermometer i pannan. Värm oljan på hög värme till 150 °C. Stek kycklingen i tre omgångar tills den är gyllenbrun, vänd den ofta och justera värmen för att bibehålla oljetemperaturen, cirka 8 minuter för kycklingvingar, 10 minuter för kycklingklubbor och 12 minuter för lår och bröst (ett helt bröst tar 15–18 minuter). Lägg över den friterade kycklingen på ett rent galler klätt med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fritering / Huvudrätter / Fågel / Matnätverk - recept

Liknande recept