Kalvkött Piccata

Röster: 2

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Det fina med italiensk piccata ligger i dess enkelhet och utsökta smaker. Basen för piccata är tunna kalvkotletter. Stjälp dem och stek dem på några minuter. För ett särskilt smakrikt kött, smaksätt stekoljan med vitlök, panera sedan kotletterna i mjöl och stek. Höjdpunkten med piccata är såsen gjord på smör, vitt vin, citronsaft och kapris. Smörets fyllighet balanseras perfekt av den uppfriskande smaken från de andra ingredienserna. Rör i färsk persilja och häll omedelbart över de stekta kotletterna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

8 kalvkotletter
3 vitlöksklyftor, krossade
1 kopp mjöl
0,5 dl vitt vin
1/4 kopp kapris
0,5 dl kycklingbuljong
55 g smör
Saft av 2 citroner
1/4 kopp finhackad färsk italiensk persilja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, vitt vin, citronsaft, persilja, vitlök, mjöl, kapris

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 95°C.
Smörj en stor stekpanna med olivolja och tillsätt vitlöksklyftorna. Värm på medelhög värme. Stek tills de är gyllenbruna och doftar gott. Ta upp och släng. Öka värmen till hög.

Strö salt över kalvkotletterna. Mjöla dem precis innan du lägger dem i pannan med het olja. Mjöla kalvkotletterna i omgångar och lägg dem omedelbart i pannan (panera dem inte först). När kalvkotletterna är brynt, cirka 2-3 minuter per sida, lägg dem på ett fat och håll varmt i ugnen.
När alla kotletter är stekta, häll av oljan ur pannan. Tillsätt vin och kapris och reducera vätskan till hälften. Tillsätt kycklingbuljongen, krydda med salt och koka tills den tjocknar. Rör i smöret. När det smälter och bubblar, tillsätt citronsaften. Smaka av, justera saltmängden om det behövs, tillsätt persiljan och häll såsen över kalvköttet.

Kategorier:

recept / Huvudrätter / Kött / Italiensk mat / Anne Burrell

Liknande recept