Sefardisk lasagne med kalkon och aubergine

Röster: 20

Hur man gör - Sefardisk kalkon- och auberginelasagne

Foto av rätten: Judy Binnun

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 16–20

Ett detaljerat recept för att tillaga en pastarätt med foton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g kalkonfärs
900 g kalvfärs
900 g färska skivade champinjoner (vanliga champinjoner, crimini-champinjoner eller shiitakesvampar)
2 stora auberginer, skalade och tärnade
250 g spenat, upptinad
16 hela, obrutna matzaher
4 msk malen kanel eller efter smak
1/2 kopp vegetabilisk olja
2 medelstora lökar, tärnade
Salt och malen svartpeppar efter smak
1/4 kopp finhackade färska persiljeblad
6 krossade vitlöksklyftor
4–6 förpackningar (450 ml) äggblandning
6 burkar (480 g) tomatsås
1/4 kopp socker eller honung

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: malen kalkon, malet kalvkött, osyrat bröd, spenat, auberginer, champinjoner, Crimini-svampar, shiitakesvampar, lök, vitlök, tomatsås, ägg, persilja, kanel, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180°C.

Bryn kalkon- och kalvfärsen i en stor stekpanna i cirka 10 minuter. När de är brynt, häll av fettet och strö sedan över 2 matskedar kanel.
I en annan stor stekpanna, värm 0,6 dl olivolja och fräs den tärnade löken tills den är brynt. Tillsätt de skivade svamparna och spenaten till lökblandningen och fräs med kryddorna, en nypa salt och peppar tills svamparna är mjuka och vätskan har avdunstat. Häll blandningen i en stor skål.

I samma stekpanna (skölj den inte), tillsätt resterande 0,6 dl olja och fräs den tärnade auberginen och vitlöken med en nypa salt och peppar tills de är mjuka. Tillsätt dessa ingredienser i skålen med lök och svamp. Tillsätt hackad persilja, malen peppar och de återstående 2 matskedarna kanel.
Tillsätt 2 burkar tomatsås till grönsaksblandningen. Rör ner den rostade kalkonen och kalven med grönsaksblandningen. Krydda med kryddor. Tillsätt 0,6 dl socker eller honung efter smak.
Klä en arbetsyta med tjocka hushållspapper. Använd två bakformar av aluminium: en för att blötlägga matsan och en för att doppa blandningen i ägget.
Fyll en stor ugnsform i aluminium till hälften med mycket varmt vatten (nästan kokande). Tillsätt matzon, en i taget, tills den är genomblöt men inte faller isär, precis smidig. Ta ut och lägg på en pappershandduk. Lägg vid behov en annan handduk ovanpå matzon för att absorbera överflödig fukt.
Häll ungefär 3 förpackningar av melangeblandningen i en andra stor aluminiumform. (Du behöver doppa den mjuknade matsan i äggblandningen en i taget och lägga den i lager.)

Smörj två glasformar, 25 x 33 cm, med lite olivolja. Öppna de återstående burkarna med tomatsås och häll blandningen i en skål.
Börja montera lasagnen i en Pyrex-ugnsform. Smörj först botten med ett tunt lager tomatsås, lägg sedan i 2-2,5 blötlagda matzahbollar (används som lasagneplattor), fyllningen och sedan lite tomatsås. Fortsätt med denna process tills du har 6-8 matzahbollar i varje form. Pensla det sista lagret matzahbollar med lite tomatsås. (Varje form ska ha 3 lager matzahbollar.)

Grädda i 180°C i 40 minuter, tills ytan är fast och gyllenbrun.