Matzobollslasagne med aubergine

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna lasagne är ett utmärkt sätt att förvandla klassisk husmanskost till en påskgodis som alla kommer att älska. Istället för traditionella lasagneplattor använder vi matzahplattor, varvade om vartannat med krämig ricotta, hemlagad tomatsås, matzah-panerade friterade aubergineskivor och, naturligtvis, massor av mozzarella. Lasagnen är utsökt, seg och lika vacker som den traditionella versionen. Den kommer garanterat att bli en signaturrätt för vilken högtid som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tomatsås

4 matskedar extra jungfruolja
2 små lökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, krossade
1 tesked torkad oregano
1/4 tsk rödpepparflingor
1/4 kopp tomatpuré
3/4 kopp torrt rött vin
1 burk (800 g) krossade tomater på burk
1 burk (800 g) krossade tomater på burk
2 msk hackad färsk basilika

Äggplanta

2 medelstora auberginer (ca 1 kg totalt), skurna i 1 cm tjocka cirklar.
1 och 1/4 koppar matzo-mjöl
1 msk torkad timjan
1 msk torkad oregano
2 stora ägg
Rapsolja eller annan neutral olja, såsom solros- eller druvkärneolja, för stekning

Ricottafyllning

2,5 koppar ricotta i helmjölk
3/4 msk riven parmesanost
1 stort ägg
1/3 kopp hackad färsk basilika
1 tesked vitlökspulver
1 paket (300 g) matzah (helst ägg eller lätt saltad)
700 g ricotta av helmjölk, riven (cirka 5 koppar)
3 msk riven parmesanost
Specialutrustningen ugnsform som mäter 22 x 32 cm och är minst 6 cm djup; en stavmixer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: auberginer, osyrat bröd, ricottaost, Parmesanost, rött vin, tomater, tomatpuré, oregano, timjan, vitlökspulver, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Tomatsås:

Värm olivoljan på medelvärme i en stor kastrull med tjock botten. Tillsätt löken och 1/2 tesked salt. Stek under omrörning tills löken är genomskinlig och mycket mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlök, oregano och rödpepparflingor och stek tills det doftar gott, cirka 30 sekunder. Tillsätt tomatpurén och stek under ständig omrörning tills tomatpurén mörknar, cirka 4 minuter.
Tillsätt vinet och koka, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills vätskan mestadels har avdunstat, cirka 3 minuter. Tillsätt de purerade och tärnade tomaterna, 2 matskedar salt och lite nymalen svartpeppar. Skölj varje tomatburk med 1/2 kopp vatten och tillsätt detta vatten till såsen.

Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills såsen har reducerats med ungefär en fjärdedel och tjocknat, cirka 1 timme.
Mixa såsen med en stavmixer tills den är slät. Smaka av med salt och peppar och tillsätt basilika. Ställ såsen åt sidan. Tomatsås kan förberedas 2 dagar i förväg, kylas ner och förvaras i kylskåp..
Auberginer:

Lägg aubergineskivorna på ett galler ovanpå en bakplåt och strö över 1 matsked salt. Låt dem vila i cirka 30 minuter, vänd dem en gång så att saltet kan dra ut vattnet.
I en grund skål, blanda matzomjöl, timjan, oregano, 1 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar. I en annan grund skål, vispa äggen med 1/2 tsk salt och nymalen svartpeppar efter smak.
Torka aubergineskivorna torra på båda sidor med hushållspapper. Doppa auberginerna i äggblandningen, en skiva i taget, så att överflödigt material rinner tillbaka ner i skålen. Rulla dem sedan i mjölblandningen och tryck försiktigt till så att de fäster. Lägg tillbaka de panerade skivorna på gallret och upprepa med de återstående auberginerna.
Häll tillräckligt med olja i en stor stekpanna för att skapa ett djup på cirka 0,5 cm (1/4 tum) och värm på medelvärme tills oljan skimrar och aubergineskivorna omedelbart börjar fräsa. Stek auberginerna, några i taget, tills de är gyllenbruna på båda sidor, cirka 4 minuter per sida. Lägg tillbaka de stekta skivorna på grillen för att rinna av överflödig olja och krydda lätt med salt medan de fortfarande är varma. Stek alla auberginer på samma sätt.
Ricottafyllning:

I en medelstor skål, blanda ricotta, parmesanost, ägg, basilika, vitlökspulver, 1/2 tsk salt och en nypa nymalen svartpeppar. Ställ i kylskåp tills lasagnen ska monteras.
Värm ugnen till 200 °C. Spraya insidan av en form på 22 x 32 cm med matlagningsspray.
Montering:

Lägg åt sidan 1,2 dl tomatsås, 1,2 dl ricottafyllning och 4 dl mozzarella. Bred ut 2,4 dl tomatsås jämnt över botten av formen. Toppa med hela matzahbollar, bryt sedan några och arrangera dem så att de passar formen. Använd en liten spatel och bred ut 1,2 dl ricotta jämnt över matzahen. Placera en tredjedel av auberginen ovanpå ricottan, en tredjedel av mozzarellan och en tredjedel av den återstående såsen ovanpå mozzarellan.
Upprepa lagren av matzah, ricotta, aubergine, mozzarella och sås två gånger till. Lägg på ett sista lager matzah, bred sedan över den sparade 1,2 dl ricotta och 1,2 dl sås, och strö över 3,5 dl mozzarella och 3 matskedar parmesanost.
Spraya generöst en bit folie som är tillräckligt stor för att täcka lasagneformen med matlagningsspray och täck ordentligt. Lägg lasagnen på en bakplåt och grädda tills matsan är mjuk och såsen bubblar, cirka 45 minuter. Ta bort folien och fortsätt grädda tills mozzarellan är gyllenbrun fläckvis, ytterligare 15-20 minuter. Låt vila i 10 minuter innan servering.