Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Oxfilé med polenta- och blåmögelostgarnityr – ett detaljerat recept.

Ingredienser:

• 4 bitar (225 g) oxfilé
• 2 koppar kalvbuljong
• 110 ml kycklingbuljong
• 55 g Roquefort blåmögelost
• 110 g shiitakesvampar (stjälkar borttagna)
• 4 små Maui-lökar, skalade
• 1 msk florsocker
• 1 msk vegetabilisk olja
• 55 gram. polenta
• 60 ml vispgrädde
• Salt och malen svartpeppar

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, shiitakesvampar, polenta, ädelost, grädde

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 180°C.
  
  För att tillaga löken, skär den i fyra delar, men lämna toppen kvar för att förhindra att bitarna faller isär. Stek löken försiktigt i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Strö löken rikligt med florsocker och baka i ugnen tills den är mjuk.
Steg 2
• För att göra polentan, halvera svampen och stek i smör i en stekpanna tills den är mjuk och brynt. Skär blåmögelosten i 1 cm stora tärningar. Koka upp kycklingbuljongen och tillsätt polentan. Sjud under omrörning tills polentan är mjuk och slät, cirka 20 minuter. Tillsätt grädde, salt och peppar efter smak och håll varmt.
Steg 3
• För att sätta ihop rätten, krydda köttet med salt och peppar och stek i en het stekpanna tills det är gyllenbrunt på alla sidor, cirka 3 minuter per sida. Deglasera pannan med kalvbuljongen och låt den koka ner till en sirapsliknande konsistens.
  
  Stek filén färdigt i ugnen till önskad stekgrad, toppad med lökskivor. Låt köttet vila i cirka 8 minuter. Medan köttet vilar, värm polentan försiktigt på låg värme och tillsätt svamp och blåmögelost. Krydda med kryddor 2 minuter före servering.
Steg 4
• För servering, lägg en generös portion polenta i mitten av varje tallrik, toppa med karamelliserad lök och kött. Häll den reducerade såsen över köttet och innehållet på tallriken och servera med ångkokta grönsaker (valfritt).

Röster: 2

Författaren till receptet - Terry White, Four Seasons Hotel, Dublin, Irland