Grillad lammstek med mangosås

Röster: 2

Foto av rätten: James Babien, Kock på Fairmont Orchid Hotel, Hawaii

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Grillad lammstek med mangosås – ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För marinaden:

900 g benfritt lammlägg (separera musklerna och ta bort all bindväv)
85 ml rött vin
110 ml olivolja
2 matskedar grovhackade färska rosmarinblad, plus extra för att smörja köttet
2 matskedar hackade lavendelblad
2 matskedar finhackad vitlök
3 msk. ananasjuice
3 matskedar Worcestershiresås
1 apelsin, skalad i strimlor med potatisskalare
110 g lök, skuren i halva ringar
4 stjärnanis, delad på mitten (4 grenar per stjärnanis)
1 msk krossad svartpeppar
Skalade vitlöksklyftor
Havssalt och malen svartpeppar

För mango-mintsåsen:

60 ml risvinäger
3 msk strösocker
60 ml torrt vitt vin
85 g mangopuré
1 krossad chilipeppar
1 msk nyriven ingefära
60 ml kalvbuljong
2 matskedar hackade färska myntablad
Havssalt och malen svartpeppar

Serveringsalternativ:

Med grillade grönsaker
Med grillade mangoskivor
Med fetaost
Med kvistar av mynta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, rött vin, rosmarin, lavendel, mynta, ingefärarot, stjärnanis, chilipeppar, Worcestershiresås, risvinäger, mango, Apelsiner, fetaost, lök, vitlök

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda alla ingredienser till marinaden och häll blandningen över köttet. Täck över och marinera i kylskåpet över natten.

Ta upp lammet ur marinaden. Rör i vitlöksklyftor och rosmarinblad.

Krydda med havssalt och svartpeppar. Grilla över mesquiteglöd tills de är medium-rare (55 °C på en godistermometer). Låt vila i 10 minuter innan du skär upp dem.
Häll risvinäger och socker i en liten kastrull. Koka på medelvärme tills sockret har löst sig och börjar bli brunt. Häll i det vita vinet och reducera till hälften. Tillsätt mangopuré, chilipeppar, ingefära, kalvbuljong och hälften av myntan.

Låt sjuda i 10 minuter så att smakerna blandas. Krydda med salt och peppar om det behövs. Tillsätt resterande mynta precis innan servering.

Skiva lammet tunt tvärs över fibrerna. Lägg det solfjäderformat på ett fat, ovanpå grillade grönsaker eller mango. Ringla mangosåsen över köttet. Garnera med smulad fetaost och myntakvistar.

Kategorier:

recept / Grill, barbecue / Grillat kött / Hawaiiansk mat

Liknande recept