Ugnsbakad lammstek med ingefära och mynta

Röster: 1

Tid: 7 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Ett saftigt och utsökt lammlägg med krispig skorpa är en fantastisk rätt till alla högtider. Om du har tvekat att köpa denna styckningsdel, oroa dig inte: med detta ugnsbakade recept blir lägget mört, saftigt och fullt av en hel bukett kryddiga smaker. Nyckeln är att göra snitt över hela köttet, fylla dem med en vitlök-ingefärapasta och myntablad, och marinera lägget, helst över natten. Använd mynta som ett avslutande strö över det färdiga köttet. Dess uppfriskande toner balanserar perfekt lammets rika smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 vitlökshuvuden, skalade
7,5 cm ingefära, skalad och tunt skivad
3 matskedar extra jungfruolja
1 msk paprikapulver
1 lammstek med ben och vikt 3-3,5 kg
2 koppar tätt packade färska myntablad, hackade, plus extra till servering
3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
3 matskedar vit balsamvinäger
1,5 msk socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, ingefärarot, balsamvinäger, mynta, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda vitlök, ingefära, 1 matsked olivolja och paprika i en matberedare och mixa tills en pasta bildas. Värm de återstående 2 matskedarna olivolja i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök- och ingefärspastan, 1 tesked salt och några nyp svartpeppar; koka under omrörning då och då tills pastan börjar rostas lätt, cirka 5 minuter. Häll över i en skål och låt svalna.
Gör med en liten kniv cirka sexton snitt, 2,5 cm djupa, över hela lammsteget. Stick in hackad mynta och en liten mängd vitlökspasta och ingefära i snitten. Gnugga in resten av pastan över hela lammet. Vira in steget i plastfolie och ställ i kylskåp i minst fyra timmar eller över natten.

Låt lammet nå rumstemperatur 30 minuter innan stekning. Värm ugnen till 190 °C, packa upp lammet, krydda med salt och peppar och lägg det på ett galler i en ugnsform. Häll 1 kopp kycklingbuljong i ugnsformen. Flytta över till ugnen och stek tills lammet börjar bli brunt, cirka 30 minuter.
Under tiden, i en medelstor kastrull, kombinera de återstående 2 kopparna kycklingbuljong, vinäger och socker, koka upp, ta bort från värmen och ställ åt sidan.
Ta ut lammet ur ugnen och pensla det med buljongblandningen. Fortsätt steka, pensla var 30:e minut, tills skorpan är gyllenbrun och en termometer som sticks in i den tjockaste delen av lammet visar 55 °C, cirka 1,5 timmar till. Lägg över på en skärbräda och låt vila i 20 minuter innan du skär upp det.
Under tiden, skumma bort fettet från ytan av buljongsaften i stekpannan med en sked; tillsätt saften till den återstående buljongen. Värm på medelvärme under omrörning tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel, 5-7 minuter. Strö mynta över lammet och servera med såsen.

Kategorier:

recept / Ugn / Festliga rätter / Middagsbjudning / Huvudrätter / Fågel / Såser / Såser / Matnätverk - recept

Liknande recept