Grillade lammsmörgåsar

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–8

Berättelsen om smörgåsen är förmodligen en av de mest kända mathistorierna. Enligt legenden var greven av Sandwich på 1700-talet en ivrig spelare och, ovillig att bli avbruten under ett spel, bad han om kött serverat mellan två brödskivor. Hans motståndare var så tagna av idén att de började be om "samma som Sandwich", vilket är så smörgåsen fick sitt namn. I detta recept är korrekt lammtillagning avgörande. För att säkerställa saftigt och helt genomstekt, se till att rensa lammet från benet och ta bort eventuella senor. Smörgåsen är otroligt smakrik och kombinerar lammets mörhet med krispigheten av hemlagade pickles.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lammsmörgåsar

1 lammstek som väger 1,4–1,8 kg, köttet skuret från benet
0,5 msk kapris
1 tesked oreganoblad
4 vitlöksklyftor
2 koppar naturell osötad yoghurt
2 matskedar olivolja, plus extra till grillning
0,5 tsk citronskal
1 baguette (för 8 portioner, använd 2 baguetter)

Majonnäs med harissapasta

0,5 dl majonnäs
1/4 kopp gräddfil
2 msk. harissapasta (chilipepparpasta)
0,5 tsk rödvinsvinäger
1/4 tsk malen spiskummin

Lättsaltade gurkor

1 växthusgurka, tunt skivad
1 tesked salt
1/2 Fresno chilipeppar, halverad på längden, frön borttagna om så önskas, och tunt skivad
3/4 kopp socker
1 kopp vit vinäger

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: lamm, baguette, gurkor, kapris, citronskal, vinäger, oregano, majonnäs, gräddfil, inlagd gurka, harissasås, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered marinaden, hacka kapris, oregano och vitlök. Tillsätt i en liten skål med yoghurt, olivolja, citronskal och lite salt och peppar, och blanda tills det är slätt.

Lägg köttet i en stor återförslutningsbar påse och häll yoghurtmarinaden över den. Vrid påsen runt så att köttet täcks helt. Tryck ut all luft, stäng återförslutningen och marinera i kylskåp i 30 minuter, eller längre eller över natten.

Majonnäs med harissaI en stor skål, blanda majonnäs, gräddfil, harissa, vinäger och spiskummin och vispa tills det är slätt. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak. Ställ i kylskåp och bred majonnäsen på smörgåsarna innan servering.
När lammet har marinerat, ta ut det ur påsen och klappa bort överflödig vätska med hushållspapper. Packa upp lammet, ringla det lätt med olivolja och krydda båda sidorna generöst med salt och peppar; detta kommer att skapa en underbar skorpa.

Förvärm grillen till medelhög värme.

Grilla lammet i 15 minuter. Vänd det sedan och tillaga i ytterligare 12 minuter tills köttet är genomstekt och brynt. Ta bort lammet från grillen, täck med folie och låt det vila i 10–12 minuter innan du skär det tvärs över fibrerna.
Dela baguetten på längden. Lägg brödet på grillen för att värma det och få det krispigt, cirka 2 minuter per sida.

Att montera smörgåsarBred brödet med majonnäs och harissa, toppa med lammskivor och lätt inlagda gurkskivor. Toppa med den översta halvan av baguetten och skär i fyra delar.

Snabbinlagda gurkor

Lägg gurka- och chilipepparskivor i en medelstor skål och rör om.

I en medelstor kastrull, blanda vinäger, 0,5 koppar vatten, socker och salt. Värm under ständig omrörning tills sockret och saltet är helt upplöst. Häll saltlaken i skålen med gurkorna och chilipepparn. Låt marinera i minst 15 minuter innan servering.