Tid: 4 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Ett rostat lammlägg med ben blir en riktig höjdpunkt på ditt julbord. Köttet ser imponerande ut och smaken lämnar ingen oberörd. Innan det steks marineras lammlägget i flera timmar, eller helst över natten, i en blandning av torrt vitt vin, dijonsenap, vitlök och timjan, vilket ger det en lyxig, kryddig arom och smak. Denna marinad säkerställer också att köttet är mycket saftigt och utvecklar en underbar skorpa. Stek lammet på ett galler i en stekpanna för att säkerställa jämn värmecirkulation och använd den återstående marinaden och det utsmälta fettet i stekpannan för att tillaga en läcker lammsås.

Ingredienser:

• 1 lammstek med ben som väger 2,5-3,5 kg.
• 3 matskedar Dijonsenap, uppdelad
• 1 kopp torrt vitt vin
• 2 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
• 1 liten knippe färsk timjan, bladen plockade
• 2 matskedar extra jungfruolja
• 2 msk torr sherry

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

lamm, Dijonsenap, timjan, vitt vin, sherry

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Lägg lammet på en bakplåt klädd med folie. Blanda 2 matskedar dijonsenap, vitt vin, vitlök, salt, svartpeppar och timjanblad i en skål. Blanda och gnid in blandningen över hela lammet. Täck över och marinera i kylskåp i flera timmar eller över natten, vänd lammsteket då och då och marinera igen.
Steg 2
• Värm ugnen till 220 °C. Ta upp lammet ur marinaden, krydda med salt och peppar på alla sidor och pensla med olivolja. Lägg undan resterande marinad till såsen.
Steg 3
• Placera ett galler i en ugnsform, lägg lammköttet med fettsidan uppåt och placera det på ugnsgallret i mitten. Gallret gör att lammet tillagas jämnare. Vid 220 °C bör steken börja bli brynd ganska snabbt.
Steg 4
• Efter 25–30 minuter, sänk ugnstemperaturen till 175 °C. När ugnstemperaturen har sjunkit, rosta i cirka 30–40 minuter och använd sedan en snabbavläsningstermometer för att mäta innertemperaturen på den tjockaste delen av steken. Grädda tills den når cirka 55 °C.
  
  
  Jag brukar beräkna stektiden till 12–14 minuter per pund kött (inklusive benets vikt). När köttet har vilat blir det en fin medium-rare.
Steg 5
• Ta ut steken och vänd den med fettsidan nedåt på en plan yta för att vila och fördela saften. Skär lammet tvärs över fibrerna och servera med såsen.
Steg 6
• Häll inte ut fett från fritösen.
  
  Placera ugnsformen på spisen och värm på medelvärme. Tillsätt den sparade marinaden, torr sherry och 1 matsked dijonsenap. Rör om och låt sjuda tills den tjocknar. Häll såsen i en såsskål och servera med lammet.
  
  

Röster: 1