Hemgjord kalvkorv

Röster: 11

Foto av rätten: Kat Teutsch

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 (15 cm) korvar

Hemlagad kalvkorv - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 teskedar olivolja
4 vitlöksklyftor, hackade
1/2 kopp hackad schalottenlök
700 g kalvkött (bog), skuret i tärningar
200 g fläskfett, skuret i tärningar
1 msk rödpepparflingor
2 tsk fänkålsfrön, rostade
2 msk korianderfrön, rostade och malda
1 tesked socker
Grovt salt
1 fläsktarm, 135 cm långt, blötlägg i vatten i 30 minuter, fyll sedan på med färskt vatten och skölj noggrant
Gurkor, till servering
Fullkornssenap, till servering
Rostat bröd, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: vitlök, schalottenlök, kalvkött, fläskfett, röda pepparflingor, fänkålsfrön, koriander, fläskfläsk, inlagd gurka, fullkornssenap, vitt bröd

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olivolja till medelvärme i en medelstor stekpanna. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek i 2 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
I en stor skål, kombinera kalvköttet och fläskfettet med schalottenlöksblandningen och flingorna. röd paprika, fänkålsfrön, koriander, socker och 1 matsked salt. Täck med plastfolie och marinera i kylskåpet i 10 timmar.

30 minuter innan du börjar tillaga köttfärsen, placera alla verktyg (inklusive köttkvarnens delar, skålen från köksmaskin, ett spatelformat tillbehör och delar av en korvfyllare) i frysen.
Placera en perforerad skiva med små hål i en köttkvarn. Kör det marinerade köttet genom kvarnen två gånger ner i en kyld mixerskål. Låt svalna i 30 minuter, sätt sedan tillbaka skålen i mixern och mixa på medelhastighet i 45–60 sekunder.
Fyll skalet med köttfärsen och ställ i kylskåp över natten.
Stick hål på varje korv på flera ställen innan tillagning. Stek korven på medelvärme, vänd den, tills mitten når 65 °C, 10–12 minuter.
Servera korvar med ättiksgurka, senap och bröd.