Tid: 35 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 20

Hemlagad chorizokorv - ett detaljerat recept.

Ingredienser:

• 60 g fläskfläsk (cirka 4,3 m)
• 2,3 kg benfritt marmorerat fläskkött från skinkans kant
• 2 chipotlepeppar i adobosås
• 5 vitlöksklyftor
• 1/4 kopp rödvinsvinäger
• 1/4 kopp tequila
• 1/2 tsk malen spiskummin
• 4 matskedar grovt salt
• 4 matskedar ancho chilipulver
• 3–5 tsk chilipulver (pequeno eller cayennepeppar)
• 2 msk granulerad lök
• 2 msk paprika
• 1 tesked torkad oregano
• 1/2 tsk vitpeppar
• Vegetabilisk olja för grillning

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskfläsk, fläsk, chipotlepeppar i adobosås, vitlök, kummin, anchopeppar, malen cayennepeppar, lökpulver, paprika, oregano, vita pepparkorn, chorizokorv, vinäger, tequila

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Förbered korvskinn: Blötlägg tarmarna i kallt vatten i 30 minuter tills de mjuknat, skölj dem sedan inuti, dra vatten genom tarmarna för att ta bort överflödigt salt och kontrollera om det finns hål (du kan köpa tarmar hos de flesta slaktare).
Steg 2
• Hacka chilin: Ta bort kärnorna från chipotlepepparen och mixa den i en matberedare med vitlök, vinäger och tequila.
  
  Skär fläsket: Skär bort alla membran från fläskkarrén och skär den sedan i 8 cm stora bitar.
Steg 3
• Förbered köttfärsen: Mal fläsket i en köttkvarn (eller en mixer med lämpligt tillbehör) med 5 mm köttfärsnät. Lägg köttet i inmatningshålet och tryck försiktigt igenom det.
  
  Krydda köttet: Först måste du smaksätta köttfärsen (ta bort ringarna! eftersom du måste knåda den för hand). Blanda de torra kryddorna i en liten skål: spiskummin, salt, chilipulver, lök, paprika, oregano och vitpeppar.
  
  Krydda sedan fläsket i lager. Lägg hälften av köttfärsen i en stor skål, strö över hälften av kryddblandningen och tillsätt hälften av vitlök- och vinägerblandningen. Tillsätt sedan resterande kött, kryddor och vitlöksblandning. Blanda allt med händerna; detta är det bästa sättet att se till att allt kött är kryddat.
Steg 4
• Förbered korvskinn: Ta bort gallret på kvarnen och fäst korvtillbehöret. Trä hela höljet på änden av tillbehöret och lämna tillräckligt med utrymme i änden för att knyta en hård knut.
  
  Fyll skalet: Använd en lågvarvig kvarn och mata försiktigt in korvblandningen i öppningen. Använd en hand för att styra höljet med rätt hastighet. Var försiktig så att du inte överfyller höljet eller river sönder det.
Steg 5
• Gör individuella korvar: Stäng av mixern. När du har fyllt 90-120 cm korv med blandningen, ta bort höljet och knyt fast det. Knyt tillbaka höljet på munstycket och fortsätt att fylla höljet. Nyp och vrid korven var 20:e cm för att forma individuella korvar. Lägg den formade korven på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ i kylskåpet över natten för att torka.
Steg 6
• Grilla korven: Värm ena sidan av grillen till medelhög och den andra till låg. Smörj grillen lätt och stek sedan korven tills den är brynt på alla sidor, 6 till 8 minuter. Sätt den på låg värme och fortsätt steka tills den är genomstekt, ytterligare 5 till 7 minuter.

Röster: 16