Kalvblanquette

Röster: 3

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Blanquette är en fransk vit gryta gjord på bitar av kalvkött i en krämig sås. Rättens namn kommer från ordet "blanc" (vitt) och talar för sig självt. Tärnat kalvkött sjuds med aromatiska kryddor tills det är mört, sedan tjocknar det med en vit roux (mjöl sauterat i smör) och en liaison (en blandning av äggulor och vispgrädde). Efter att den senare har tillsatts tillagas inte grytan längre. Traditionellt innehåller rätten även separat sauterade svampar och pärllök, som rörs ner i såsen i slutet. Kalvblanquette serveras vanligtvis med ris, nudlar eller bräserade rotfrukter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,8 kg benfritt kalvbröst, skuret i stora tärningar
20 pärlök
2 liter nötköttbuljong
1 kryddpåse (1 msk persilja, 1 msk svartpepparkorn, 1 msk timjan och 1 lagerblad, insvept i en ostdukspåse)
6 matskedar smör, uppdelat
0,5 koppar mjöl
170 g (cirka 2 koppar) champinjoner, tvättade och tunt skivade
2 matskedar citronsaft
0,5 tsk salt
1/4 tsk malen svartpeppar
2 äggulor
1 kopp vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kalvkött, champinjoner, ägg, grädde, lökset, bukett garnityr, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Täck kalvköttet med kallt vatten, häll sedan av vattnet och skölj köttet.
Koka upp cirka 2 koppar vatten, tillsätt pärllökarna och blanchera dem. Häll av vattnet och skala löken.

I en stor kastrull, blanda kalvköttet med buljongen och låt sjuda under lock på medelvärme tills kalvköttet är mört, cirka 1,5 timmar. Efter cirka 30 minuter, tillsätt kryddpåsen. Ta sedan bort locket och låt buljongen reduceras något för att intensifiera smaken.
Smält 4 matskedar smör i en liten kastrull och vispa gradvis in mjölet till en vit roux (var försiktig så att den inte bryns). Ta bort kryddpåsen ur pannan och släng den. Tillsätt den vita rouxen i pannan med köttet och låt sjuda tills den tjocknar.
Värm de återstående 2 matskedarna smör i en stekpanna och fräs pärllök och svamp lätt tills de mjuknat.
Tillsätt citronsaft, salt och svartpeppar efter smak.

Blanquetten (grytan) bör sjuda på svag värme. Vispa ihop äggulorna och grädden (denna blandning kallas liaison) i en liten kastrull och låt sjuda försiktigt och gradvis. Värm bara igenom. Koka inte. Tillaga inte.

Tillsätt liaisonen i blanquetten. Rör sedan ner de sparade pärllökarna och svampen. Krydda med salt och peppar efter smak.