Fläsk- och kalvköttbullar med nudlar i svampsås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1778, totalt fett 100 G., mättade fetter 42 G., proteiner 92 G., kolhydrater 120 G., fiber 8 G., kolesterol 350 mg, natrium 1932 mg, socker 13 G.

Saftiga köttbullar av fläsk och kalv i en sammetslen vinsås med svamp serveras med kokta äggnudlar. Både champinjoner och torkade karljohanssvampar används i tillagningen. Smaken är rik och mångfacetterad. En utmärkt idé för en stor söndagsmiddag med familjen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Köttbullar

2 skivor vitt bröd (skär bort skorpan)
1 kopp helmjölk eller 10% grädde
600 g fläskfärs
600 g kalvfärs
1 msk riven parmesanost
4 vitlöksklyftor, rivna
2 ägg, lätt vispade
En handfull färska persiljeblad, finhackade
Extra jungfruolja, att ringla
Nyriven muskotnöt

Champinjonsås

2 koppar kycklingbuljong
1/4 kopp torkade karljohanssvampar
3 matskedar smör
1 msk extra jungfruolja
220 g bruna champinjoner, tunt skivade
2 matskedar finhackad färsk timjan
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 schalottenlök, finhackad
1 rågad matsked mjöl
0,5 dl Marsala eller torrt vitt vin
0,5 koppar vispgrädde
450 g breda äggnudlar eller tagliatelle
Fint hackad färsk persilja till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: malet kalvkött, köttbullar, Karljohanssvampar, muskot, timjan, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200°C.
Köttbullar:

Blötlägg brödet i mjölk i en liten skål. Lägg fläsk- och kalvköttet i en större skål. Smula brödet i skålen. Tillsätt parmesanost, vitlök, ägg, persilja, lite salt, svartpeppar och muskotnöt och blanda försiktigt.

Ställ en skål med varmt vatten i närheten för att arbeta med köttbullarna. Placera galler på två bakplåtar med kant. Forma köttblandningen till 4 cm (1,5 tum) bollar, fukta händerna med vatten efter behov och lägg dem på gallren (24 köttbullar per bakplåt). Grädda tills de är mjuka, 18–20 minuter.
Champinjonsås:

Koka upp buljongen i en liten kastrull. Tillsätt de torkade svamparna och koka tills de är mjuka.
Under tiden, blanda smör och olivolja i en kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt de färska champinjonerna och stek tills de är gyllenbruna, 12–15 minuter. Tillsätt timjan, vitlök och schalottenlök. Krydda med salt och peppar och stek under omrörning i ytterligare 2–3 minuter. Tillsätt mjölet och stek under omrörning i 1 minut. Deglasera pannan med Marsala, rör om med en träsked och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan.
Hacka de fylliga champinjonerna och lägg dem i såsen. Häll i det mesta av buljongen men spara buljongen. Tillsätt grädden och koka tills såsen tjocknar något. Tillsätt hälften av köttbullarna i såsen. Ställ de återstående köttbullarna åt sidan för en annan rätt, till exempel fyllda paprikor med köttbullar och ris.
Koka nudlarna i saltat vatten tills de är al dente. Häll av vattnet och fördela dem i skålar. Häll köttbullesåsen över dem och strö över persilja.