Den bästa gröna böngrytan

Röster: 1

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 20 portioner
Kalorier 332, totalt fett 28 G., mättade fetter 5 G., proteiner 4 G., kolhydrater 18 G., fiber 2 G., kolesterol 19 mg, natrium 400 mg, socker 3 G.

Det här receptet gör en traditionell gryta med gröna bönor och torkade shiitakesvampar, vilket ger en fylligare, umami-infuserad smak. Blötlägg dem i vatten för att fylla upp svamparna och mjukna dem. Tillsätt resterande vatten i såsen för extra smak. Höjdpunkten i denna gryta är de utsökt krispigt stekta löken. Strö dem över de gröna bönorna och servera. Du kan göra grytan i förväg och värma den i ugnen innan servering.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

30 g torkade shiitakesvampar
4 matskedar osaltat smör
1 vit lök, tärnad
340 g cremini-champinjoner, tunt skivade
6 matskedar mjöl
4 koppar lätt saltad kyckling- eller grönsaksbuljong
700 g gröna bönor, ändarna borttagna och baljorna delade på mitten
3/4 kopp vispgrädde

Garnering

1 vit lök, halverad och tunt skivad
1 kopp surmjölk eller kefir
2 koppar mjöl
Vegetabilisk olja, för fritering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Crimini-svampar, shiitakesvampar, gröna bönor, grädde, surmjölk, kefir

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered grytan:

Lägg de torkade shiitakesvamparna i en liten skål, häll i cirka 5 dl kokande vatten och täck med plastfolie. Låt dra i 20 minuter. Sila genom en fin sil, ställ åt sidan 0,5 dl av vätskan och hacka de fylliga svamparna.
Smält smöret i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och stek under omrörning tills den mjuknat, 7 till 10 minuter. Tillsätt cremini och shiitakesvamp och stek tills de mjuknat och det mesta av vätskan har avdunstat, 10 minuter. Strö över mjöl och koka under omrörning i 1 minut. Tillsätt buljong och svampvätska. Koka upp, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda tills vätskan tjocknar, 5 till 10 minuter.

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Tillsätt de gröna bönorna och koka tills de är krispiga och möra, 7-10 minuter. Häll av vattnet, skaka av överflödigt vatten och lägg bönorna i svampsåsen. Koka under omrörning då och då tills bönorna är mycket mjuka och såsen har tjocknat, 10-12 minuter. Rör i vispgrädden och krydda med 2 teskedar salt och svartpeppar.
Garnering:

Blötlägg den hackade löken i den sura mjölken i 5 minuter. Blanda mjölet och 1 tesked salt i en medelstor skål. Värm 5–8 cm vegetabilisk olja till 175 °C med en frityrtermometer i en stor kastrull. Häll av löken, blanda den med mjölet och skaka av överflödig olja. Stek löken tills den är gyllenbrun, 4–6 minuter. Lägg över på hushållspapper för att rinna av.
Värm ugnen till 175°C.

Häll över fyllningen med gröna bönor i en ugnsform som rymmer 1 liter och toppa med stekt lök. Grädda i 30 minuter.

Notera

Grytan och toppingen kan förberedas 2 timmar i förväg och förvaras i kylskåp. Låt stå i rumstemperatur och värm upp i ugnen. Toppa med stekt lök och grädda i ytterligare 5 minuter.