Friterad gryta med gröna bönor

Röster: 6

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Grönbönsgryta är en traditionell sidorätt som serveras i amerikanska hem med kött och fågel under höst- och vinterhelgerna. Det här receptet tar den klassiska versionen av denna gryta och gör den ännu godare. Istället för att baka den i en krämig svampsås täcks de gröna bönorna, tillsammans med schalottenlök och creminisvamp, i smet och friteras tills de är krispiga och gyllenbruna, och serveras sedan med en läcker, tjock och krämig sås. För att spara tid, använd en torr pannkaksmix till smeten. Det fungerar utmärkt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 matskedar osaltat smör
3 msk premiummjöl
1,5 dl mjölk + mer efter behov
1 kopp lätt saltad kyckling- eller svampbuljong
Vegetabilisk olja, för fritering
2 koppar färdigköpt pannkaksmix, tillagad enligt förpackningens anvisningar
2 stora schalottenlökar, skivade i 0,5 cm tjocka ringar.
220 g stora crimini-svampar, skivade 1 cm tjocka.
450 g gröna bönor, ändarna borttagna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Crimini-svampar, gröna bönor, schalottenlök, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor kastrull, värm smöret på medelvärme tills det smält, 2-3 minuter. Rör i mjölet och koka tills det är gyllenbrunt och doftar gott, 2-3 minuter. Rör i mjölk, buljong och en generös nypa salt och svartpeppar.
Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda under ständig omrörning. Koka tills såsen tjocknar och blir väldoftande, cirka 10 minuter, rör om då och då. Såsen kommer att tjockna snabbt, men fortsätt koka, och smaken kommer att fördjupas. Krydda med salt och peppar efter smak.

Stäng av värmen och täck med ett lock för att hålla såsen varm medan du steker grönsakerna.
Fyll en stor kittel till hälften med matolja och värm den på medelhög värme till 190 °C. Placera ett galler på en bakplåt.
Späd pannkakssmeten med mjölk tills den får konsistensen av tjock pannkakssirap (4–8 matskedar mjölk, beroende på märke av torrsmeten). Dela de hackade schalottenlökarna i individuella ringar.

Blanda grönsakerna och svampen i en stor skål och tillsätt sedan en tredjedel av grönsakerna i smeten. Blanda så att allt täcks jämnt.
Använd en hålslev och ta upp grönsakerna ur smeten. Låt överflödigt fett rinna ner i skålen och lägg dem sedan i den heta oljan. Stek tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Dela upp grönsakerna med en ren hålslev medan de steks.
Lägg de rostade grönsakerna på ett galler på en bakplåt; stapla dem inte ovanpå varandra. Krydda rikligt med salt. Upprepa med resterande grönsaker och rosta ytterligare två omgångar.
Lägg över de stekta grönsakerna på ett stort fat. Häll hälften av den heta såsen över dem. Om såsen tjocknar för mycket efter att den fått stå, späd den med lite mer mjölk.
Servera de rostade grönsakerna omedelbart med resterande sås.