Gröna bönor och pärllöksgryta

Röster: 2

Hur man gör gryta med gröna bönor och pärllök

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Grönbönsgryta är en populär amerikansk sidorätt som traditionellt tillagas till Thanksgiving. Ursprungligen gjordes denna gryta med färska bönor och konserverad Campbells svampsoppa, men med tiden började kockar alltmer välja naturliga, färska ingredienser och göra grytsåsen från grunden. I det här receptet delar Tyler Florence med sig av hemligheten bakom en utsökt svampsoppa för gröna bönor, gjord med flera typer av svamp och resulterar i en rik och smakrik smak. Pärllök tillsätts också till bönorna, och grytan toppas med enkel, hemlagad stekt lök.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gryta

600 g gröna bönor, ändarna borttagna
2 koppar pärllök
2 msk. olivolja
2 matskedar osaltat smör
2 vitlöksklyftor, krossade
1 schalottenlök, hackad
2 lagerblad
3 koppar olika typer av svampar (som ostronskivling, creminisvamp, shiitakesvamp), putsade och tunt skivade
2 matskedar färsk timjan
3 msk premiummjöl
3 koppar helmjölk

Lökringar

4 schalottenlökar, tunt skivade
Premiummjöl för att pudra
Vegetabilisk olja, för fritering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gröna bönor, lökset, Crimini-svampar, shiitakesvampar, ostronsvampar, schalottenlök, lökringar, mjölk, lagerblad, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175°C.
Förbered grytan:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt gröna bönor och pärllök och koka tills bönorna är klargröna, 2-3 minuter. Häll av vattnet från de gröna bönorna och lägg dem i ett isbad för att stoppa kokningen. Häll av vattnet från de gröna bönorna och skala sedan pärllökarna.

Blanda olivolja och smör i en stor stekpanna och värm på medelvärme. Tillsätt vitlök och schalottenlök och stek under omrörning tills schalottenlöken karamelliserad, cirka 5 minuter. Tillsätt lagerbladet och sedan svampen. Rör om och tillsätt sedan timjan, salt och peppar. Strö mjöl över blandningen för att tjockna den.
Häll mjölk i pannan och koka i 3 minuter tills såsen tjocknar; ta bort lagerbladet.
Lägg de gröna bönorna och pärllökarna i en gryta på 3 liter. Häll i svampsoppan och rör om så att den täcks jämnt. Ställ in i ugnen och grädda i 30 minuter.
Värm cirka 5 cm matolja till 170°C på en friteringstermometer i en stor kastrull eller kittel.
Vänd schalottenlöken i en skål med tillräckligt med mjöl för att täcka den lätt. Stek schalottenlöken i omgångar tills den är gyllenbrun och krispig, cirka 3 minuter. Lägg över dem på hushållspapper med en hålslev för att rinna av överflödig olja; krydda lätt med salt.
Strö krispig lök över den färdiga grytan och servera.