Gröna böngryta på spishällen

Röster: 1

Hur man gör en gryta med gröna bönor på spisen

Tid: 55 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Denna amerikanska sidorätt serveras traditionellt som en gryta med gröna bönor i en rik, krämig svampsås toppad med en krispig topping av friterad lök. Alex Guarnaschelli föreslår att man gör en liknande gryta helt på spisen, utan ugn. Den är lika lyxig och utsökt. Alla ingredienser i grytan, inklusive svampsåsen och den friterade löken, är hemlagade, inte de färdiga alternativ som de flesta hemmakockar använder. Förbered alla ingredienser till grytan separat och montera sidorätten precis innan servering.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Gröna bönor

450 g gröna bönor, ändarna borttagna, baljorna delade på mitten
2 matskedar grovt salt
Isbitar

Svampbas

340 g champinjoner, tvättade (skär av stjälkarna om det behövs), skurna i 1 cm tjocka skivor.
1 msk osaltat smör
1 tesked cayennepeppar
1 tesked Dijonsenap
2 vitlöksklyftor, skalade och krossade (eller pressade genom en vitlökspress)
3 msk premiummjöl
1 kopp kycklingbuljong
3/4 kopp vispgrädde
1 kopp gräddfil

Schalottenlök

4 koppar rapsolja (canola)
1/4 kopp premiummjöl
2 tsk cayennepeppar
3 medelstora schalottenlökar, skalade och tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gröna bönor, champinjoner, malen cayennepeppar, lökringar, grädde, gräddfil

Att laga maträtten enligt receptet:

Gröna bönor:

Häll 6 liter vatten i en stor kastrull och koka upp. När vattnet kokar, tillsätt salt och tillsätt sedan de gröna bönorna. Koka i 4 minuter.
Förbered ett isbad:

Fyll en stor skål till hälften med isbitar och tillsätt en skvätt kallt vatten. Placera ett durkslag direkt i isbadet. Detta sparar dig besväret med att skrapa bort bönorna från isbitarna. När bönorna är kokta, ta upp dem ur det varma vattnet med en hålslev och lägg över dem i durkslaget i isbadet.

Rör om med en sked så att alla gröna bönor svalnar omedelbart. Häll av vattnet och ställ de gröna bönorna åt sidan.
Svampbas:

Smält smöret i en 25 cm gjutjärnspanna och tillsätt svampen. Krydda med salt, cayennepeppar och senap. Rör om och koka tills svampen släpper ut det mesta av sin vätska, 5–8 minuter. Vispa i vitlök och mjöl. När allt mjöl har blandats in, tillsätt kycklingbuljongen. Koka upp. Smaka av.
Tillsätt grädde och gräddfil och låt sjuda upp. Fortsätt sjuda tills såsen tjocknar, 12–15 minuter.
Häll olja i en medelstor stekpanna. Värm till 175°C.
Schalottenlök:

Blanda mjöl och cayennepeppar i en medelstor skål. Vänd schalottenlöksringarna i mjölet, blanda så att de täcks och skaka av överflödigt mjöl i en sil. Testa om oljan är genomstekt genom att droppa i en schalottenlöksskiva. Oljan ska börja bubbla och schalottenlöken ska gradvis stekas.
Förbered en bakplåt klädd med en kökshandduk. Lägg en liten mängd schalottenlökar i oljan och rör försiktigt om medan ringarna steks. Detta gör att de steks jämnare på alla sidor. När löken är gyllenbrun, ta upp dem med en hålslev och lägg över dem på en kökshandduk för att svalna. Strö över salt.
Gryta:

Rör ner de gröna bönorna och lite schalottenlök i svampblandningen. Låt koka på låg värme tills bönorna är mjuka när man sticker hål i dem, 10–15 minuter. Toppa med resterande stekt lök när det är dags att servera.