Enchilada Suiza med kyckling

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

I den här rätten från Food Network Kitchens blir tomatsåsen till enchiladas lite kryddigare med tillsats av några serranochilier, så den milda fyllningen av bitar av pocherad kyckling i gräddfil är precis rätt för att balansera smakerna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 kycklingbröst (ca 900 g) med skinn och ben
900 gram plommontomater
1-2 serranochilipeppar (stjälk borttagen)
12 majsmjölstortillas,
recept majstortillas
3/4 kopp smulad queso fresco
2 koppar kycklingbuljong med låg natriumhalt
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
3-5 kvistar färsk koriander, plus mer till garnering (valfritt)
Grovt salt
2 matskedar vegetabilisk olja, plus 1/2 kopp för stekning
1 stor vit lök; 2/3 tärnad, 1/3 skuren i ringar
1/2 dl gräddfil, plus lite mer till topping (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kycklingbröst, tortilla, queso fresco-ost, plommontomater, serranopeppar, lök, vitlök, lagerblad, koriander, gräddfil, tomatsås

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka kycklingen: Lägg kycklingen i en medelstor kastrull och häll i 7,5 dl vatten, buljong, vitlök, lagerblad och koriander. Krydda med salt. Täck över kastrullen och koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till medellåg och låt sjuda, vänd kycklingen efter behov, tills den är genomstekt, cirka 30 minuter. Lägg över kycklingen på en tallrik och låt svalna. Kassera lagerblad och koriander, spara buljongen och vitlöken.
Värm grillen medan kycklingen tillagas. Lägg tomaterna och chilin på en bakplåt klädd med folie, ställ under grillen och grilla tills skinnet är brynt, cirka 12 minuter. Vira in dem i folie för att behålla eventuella kycklingsafter och låt dem svalna något.

Skala chilipepparn och lägg den i en mixer med tomaterna och eventuell saft. Ta upp vitlöken ur buljongen och lägg den i mixern. Mixa allt tills det är slätt.

Förbered tomatsås med chilipeppar: Värm 2 matskedar matolja i en kastrull på medelvärme. Tillsätt den tärnade löken och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, cirka 3 minuter. Öka värmen till medelhög, tillsätt tomat- och chilipurén och 1/2 tsk salt. Koka under omrörning tills såsen tjocknar, cirka 15 minuter.

Tillsätt 3 koppar av den sparade buljongen och koka upp. Täck löst över och koka i cirka 20 minuter. Tillsätt 1 tesked salt. Håll såsen varm. Skeda 1 kopp sås i en ugnsform som kan nå 33x23 cm.
Ta bort skinnet från kycklingen och strimla köttet. Blanda kycklingen med gräddfil och 1/2 tesked salt i en skål. Medan du tillagar enchiladas, blötlägg den skivade löken i en skål med kallt vatten för att ta bort kryddigheten.
Stek majstortillas: Värm 1/2 dl matolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek tortillabröden, vänd med en tång, tills de bubblar, cirka 15 sekunder per sida. Skeda snabbt 2 matskedar kycklingblandning på varje tortilla, linda in den och lägg den med skarven nedåt i en ugnsform. Stek och fyll de återstående tortillabröden och lägg dem tätt ihop i formen.
Värm ugnen till 190 °C. Ringla 2 koppar tomat-chilisås över enchiladas och strö över queso fresco. Grädda tills den är genomvarm, cirka 20 minuter. Häll av den skivade löken och strö den över enchiladas. Fördela i serveringsskålar och garnera om så önskas med koriander, sås och gräddfil.