Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Kycklingfyllda flatbröd rullades till rör och bakades under en chokladmolesås.

I Mexiko tillagas denna festliga rätt ofta för speciella tillfällen och tar ungefär fyra dagar att tillaga. Såsen i detta recept är en modifierad version av molesås, vilket sparar tid men ändå har en rik och djup smak. Det är så mycket av den att du kan förvara den i kylskåpet, så även vardagar kan göras speciella.

Ingredienser:

Enchilada

• 2 kycklingbröst
• 1/2 kopp olivolja
• 12 majstortillas (15 cm i diameter), uppvärmda
• 1/4 kopp gräddfil
• 3/4 kopp mjuk smulad queso fresco eller fetaost

Molesås

• 5 torkade rökta ancho poblano-paprikor, hackade och urkärnade
• 1,5 koppar varmt vatten
• 2 majstortillas eller en handfull vanliga majschips
• 2 msk. olivolja
• 1,5 medelstora lökar, hackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk jordnötssmör
• 1 tesked torkad oregano
• 1 och 3/4 koppar kycklingbuljong
• 100 g krossad mexikansk choklad Ibarra*

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kycklingbröst, tortilla, queso fresco-ost, fetaost, mörk choklad, kanel, anchopeppar, Jordnötssmör, lök, vitlök, oregano

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• För kycklingenVärm ugnen till 190 °C (375 °F). Lägg kycklingbrösten på en bakplåt, krydda med salt och peppar och ringla över olivolja. Grädda tills de är möra, 10–15 minuter. Låt svalna och skär sedan i munsbitar.
  
  För mole poblano-såsenBlötlägg de torkade chilifrukterna i 3,5 dl varmt vatten i 15 minuter. Häll sedan av vattnet och ställ åt sidan. Stek majstortillabröden i en torr stekpanna tills de är krispiga och gyllenbruna. Skär i bitar och ställ åt sidan. Värm oljan i samma stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken, lite salt och stek tills den är genomskinlig, cirka 3 minuter. Tillsätt sedan vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter.
Steg 2
• Lägg lök och vitlök i en mixer tillsammans med chili, jordnötssmör och oregano. Tillsätt kycklingbuljongen och mixa tills den är slät. Häll sedan såsen i en medelstor kastrull och koka upp på hög värme. Sänk värmen till medelvärme, täck över och låt sjuda i 20 minuter. Rör i chokladen. Smaka av med salt och peppar. Spara 1 kopp av såsen till garnering av enchiladas och använd resten till att doppa tortillabröden.
  
  Montering av rättenHäll olja i en medelstor kastrull och värm den på hög värme. När oljan är varm, tillsätt 1 tortilla och stek i några sekunder tills den mjuknat. Lyft upp den ur pannan, låt överflödig olja droppa av och doppa sedan den rostade tortillabröden i den varma såsen (håll den nära pannan för enkel doppning) och lägg över på en tallrik.
Steg 3
• Gör allt snabbtFör att göra enchiladan: Lägg 1/3 kopp strimlad kyckling i mitten av en tortilla, var noga med att inte fylla den helt. Rulla tortillabröden till en cigarrform för att omsluta fyllningen och lägg tortillabröden i en serveringsskål. Fortsätt med de återstående tortillabröden och lägg dem tätt ihop i skålen. Ringla över resterande sås. Du kan linda in skålen i plastfolie och förvara den i kylskåpet i upp till 3 veckor. För att värma upp: Värm ugnen till 180 °C och ställ in skålen där. Värm tills såsen bubblar och enchiladas är genomvärmda, cirka 20–25 minuter. Toppa med lite gräddfil och ost innan servering.
  
  Obs *
  
  Ibarra är en mexikansk kanelchokladkaka som finns i de flesta mataffärer. Om du inte hittar Ibarra eller någon mexikansk choklad kan du ersätta en kaka mexikansk choklad med en kaka halvmörk choklad med 1/2 tesked malen kanel och en droppe mandelextrakt..

Röster: 2