Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Dessa enchiladas med saftig kyckling bakad i molesås är ett utmärkt sätt att njuta av mole coloradito, en traditionell sås från den mexikanska delstaten Oaxaca. Bröd används vanligtvis som förtjockningsmedel när man gör coloradito, och det här receptet drar full nytta av surdegsbrödets smak. Receptet visar också upp en av de mest populära mexikanska matlagningsteknikerna: sautering, där maten steks i såsen i en het gryta eller stekpanna för att ge en djupare smak.

Ingredienser:

• 8 torkade anchopeppar, urkärnade
• 8 torkade pasillapeppar, urkärnade
• 4 torkade guajillopeppar, urkärnade
• 1/4 kopp russin
• 5 stora tomater, delade i kvartar på längden
• 2 tomatillos, skalade och delade i kvartar på längden
• 1 stor gul lök, tärnad
• 6 oskalade vitlöksklyftor
• Solrosolja
• 1 kopp surdegsbröd, skuret i 2,5 cm stora kuber
• 4 hela kryddnejlikor
• 1 tesked spiskumminfrön
• 1 kanelstång, bruten i bitar
• 4 matskedar sesamfrön
• 3 koppar kycklingbuljong
• 12 majstortillas
• Strimlat kött från en grillad kyckling

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

kyckling, tortilla, nejlika, kanel, kummin, sesam

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Blanda ancho-, pasilla- och guajillo-chilierna med russinen i en medelstor skål. Tillsätt tillräckligt med varmt vatten för att täcka, täck över och låt dra tills chilifrukterna har mjuknat och russinen har fyllt sig, 15–20 minuter. Häll av vattnet. Ta bort stjälkarna från chilifrukterna och släng dem. Lägg russinen och chilifrukterna åt sidan.
Steg 2
• Under tiden, förvärm ugnen till 175 °C.
Steg 3
• Lägg tomaterna, tomatillosen, löken och vitlöken på en bakplåt med kant. Ringla över olja och krydda med salt. Grädda tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta, cirka 25 minuter.
Steg 4
• Lägg brödet på en bakplåt med kant, ringla lätt över olja och krydda med salt. Bred ut det i ett jämnt lager och rosta i ugnen tills det är gyllenbrunt, 6–9 minuter.
Steg 5
• Lägg kryddnejlikorna, spiskumminen och kanelstången i en liten, tung stekpanna. Värm stekpannan och stek under ständig omrörning tills kryddorna doftar, cirka 6 minuter. Lägg över på en liten tallrik. Tillsätt 3 matskedar sesamfrön i samma stekpanna och stek under ständig omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 3 minuter. Lägg över på en tallrik med kryddorna.
Steg 6
• Häll av chilin och russinen. Dela blandningen i två portioner och blanda chilin och russinen, de rostade grönsakerna, de rostade sesamfrönen, krutongerna och buljongen i en mixer. Mixa tills det är slätt, lägg tillbaka i skålen och ställ åt sidan.
Steg 7
• Att steka såsenHäll tillräckligt med olja i en kastrull på 6 liter för att täcka botten. Sätt den på hög värme. Så snart oljan börjar ryka, täck pannan med ett lock för att förhindra att såsen stänker och häll försiktigt i den. Täck omedelbart över pannan, sänk värmen till låg och låt sjuda under omrörning i 30 minuter.
  
  Kulinariska råd:
  Det är viktigt att vara försiktig när du steker såsen: den kan stänka våldsamt om den tappas i en het stekpanna. Använd ugnsvantar och täck stekpannan halvvägs med ett lock. När all vätska är inuti kan du snabbt stänga locket.
Steg 8
• Värm ugnen till 175°C.
Steg 9
• Att göra enchiladasHäll ungefär 1 matsked olja i en stor gjutjärnspanna och värm på medelvärme. Stek tortillabröden en i taget, vänd dem en gång, tills de är mjuka och smidiga. Detta gör dem lättare att rulla ihop och förhindrar att de spricker. Stapla dem på en tallrik, täckta över för att hålla dem varma.
Steg 10
• Vänd högen med tortillas så att du använder de längst ner först, fyll varje tortilla med kyckling, rulla ihop dem till ett rör och lägg dem i rad i en stor ugnsform. När formen är full, täck enchiladas helt med molesås och grädda tills kycklingen är genomvarm, 10–15 minuter.
Steg 11
• Under tiden, lägg de återstående 1 matskeden sesamfrön i en liten, tung stekpanna på medelvärme. Rosta under ständig omrörning tills fröna är lätt brynta, cirka 2 minuter. Strö sesamfrön över enchiladas och servera.

Röster: 1