Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Enchiladas i den mexikanska delstaten Oaxaca bakas i en röd chilisås. Detta recept innehåller torkade ancho- och pasillapeppar, tillsammans med några lätta russin, vilket framhäver paprikans fruktiga toner och ger en touch av sötma. Fyllningen är fläskbog, som sjuds i en smakrik sås tills den är perfekt mör. Innan du lindar in den i tortillas, stek tortillas i olja för att skapa en fastare konsistens och bättre hålla formen. Enchiladas bakas under ett lager ost och serveras toppade med inlagd rödlök.

Ingredienser:

• 1 rödlök, tunt skivad
• 1,5 koppar destillerad vit vinäger
• 2 teskedar socker
• 2 msk + 1 msk vegetabilisk olja
• 1 benfri fläskbog som väger 0,5 kg.
• En halv medelstor lök, hackad
• 6 vitlöksklyftor, hackade
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 msk malen spiskummin
• 1 tesked torkad oregano
• 55 g anchopeppar (cirka 9 baljor), utan frön och stjälkar, valfritt
• 55 g pasillapeppar (cirka 8 baljor), utan frön och stjälkar, valfritt
• 2 lagerblad
• 1/4 kopp russin
• 3 koppar lätt saltad kycklingbuljong
• 8 majstortillas, 15 cm i diameter.
• 220 g quesillo eller mozzarella av helmjölk, riven
• Limeklyftor att pressa med saft

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

fläskbog, mozzarellaost, tomatpuré, pasillapeppar, anchopeppar, kummin, oregano, lagerblad, kalk, russin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Skölj rödlöken i kallt vatten, separera ringarna och släng den vita kärnan mellan lagren. Häll av vattnet. Blanda rödlöken, vinägern, 1,5 dl vatten, 2 tsk salt och socker i en medelstor skål tills sockret och saltet har löst sig. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills det ska serveras.
Steg 2
• Värm 2 matskedar matolja i en stor kastrull eller kittel med tjock botten på medelhög värme. Stek fläsket, vänd det en gång, tills det är gyllenbrunt på båda sidor, 4-5 minuter. Lägg över på en tallrik.
Steg 3
• Tillsätt den gula löken i samma kastrull, krydda med salt och stek under omrörning tills den är gyllenbrun, 3-4 minuter. Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin och oregano och stek under omrörning tills pastan blir tegelröd och blandningen är doftande, cirka 1 minut. Tillsätt ancho- och pasillapeppar, lagerblad, russin, buljong och 1 matsked salt.
Steg 4
• Häll tillbaka fläsket och eventuell saft i pannan. Koka upp, sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda tills fläsket är mycket mört, 1,5 till 2 timmar.
Steg 5
• Ta bort lagerbladet och släng det. Lägg över fläsket i en skål. Låt vätskan vara kvar i pannan.
Steg 6
• Låt den varma kastrullen svalna i 5 minuter och häll sedan i mixern, fyll den högst till hälften. Ta bort locket och placera mixern över den. Täck locket med en vikt kökshandduk för att förhindra att såsen stänker och mixa tills den är slät. Häll såsen i en skål och upprepa med resterande kastrullvätska. Smaka av med salt.
Steg 7
• Häll 0,5 dl chilisås över fläskköttet. Mosa fläskköttet i såsen med en potatisstöt tills det faller isär helt. Ta bort eventuella stora fettbitar och släng dem. Rör om och krydda med salt om det behövs.
Steg 8
• Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 220 °C.
Steg 9
• Värm resterande 1 dl vegetabilisk olja i en medelstor stekpanna på medelhög värme tills den börjar skimra precis när kanten på en tortilla nuddar ytan. Stek tortillabröden, en i taget, tills de är krispiga, cirka 10 sekunder per sida (de ska fortfarande vara lite smidiga). Lägg över på hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
Steg 10
• Doppa båda sidorna av varje tortilla i chilisås, bara för att fukta, och lägg över på en bakplåt med kant. Bred ut 1/2 kopp chilisås i en 15 cm lång remsa längs mitten av en 23x33 cm ugnsform.
Steg 11
• Lägg 0,6 dl av det hackade fläskköttet i mitten av tortillabrödet. Vik ena sidan över fyllningen och rulla sedan tortillabrödet till ett rör. Lägg det i den förberedda ugnsformen med skarven nedåt. Upprepa med såsen och de återstående tortillabröden (enchiladasen ska tryckas ihop i formen). Häll eventuell överbliven sås från skålen eller eventuella rester från ugnsformen över.
Steg 12
• Täck tätt med folie och grädda tills såsen börjar bubbla, 20-25 minuter. Ta bort folien, strö ost över enchiladas och grädda tills osten är smält men inte brynt, 5-10 minuter. Låt stå i 10 minuter.
Steg 13
• Toppa enchiladas med inlagd rödlök. Servera med limeklyftor för en skvätt saft.
  
  Notera
  
  Leta efter mjukare, mer böjliga torkade ancho- och pasillapeppar. Hårda, spröda baljor är ett tecken på att paprikorna är gamla och har förlorat nästan all smak.
  
  Quesillo är en vit, halvmjuk mexikansk ost, även känd som queso Oaxaca eller asadero. Mozzarella är ett utmärkt alternativ.

Röster: 2