Öppna dumplings "Shumai" med fläsk och svamp, ångkokta

Röster: 2

Hur man lagar mat - Öppna dumplings "Shumai" med fläsk och svamp, ångade

Foto av rätten: Eric Wolfinger

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12–14 dumplings

Öppna dumplings "Shumai" med fläsk och svamp, ångad - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fyllningen:

1 bit (4 cm) ingefära
5 shiitakesvampar
1 grön lök, skuren i tunna ringar
120 g fläskfärs
1 msk sojasås med låg salthalt
1 msk Shaoxing risvin eller torr sherry
1 tesked mörk sesamolja
2 tsk majsstärkelse eller potatisstärkelse
Havssalt och nymalen peppar

För dumplings:

12–14 ark wontondeg
1 stort ägg, lätt uppvispat
Torkade gojibär (vargbär) eller frysta ärtor och morötter, till topping (valfritt)
Vegetabilisk olja, för smörjning

För såsen:

1 msk asiatisk chilipasta (Sambal oelek)
2 matskedar lätt sojasås med låg salthalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ingefärarot, shiitakesvampar, gröna lökar, fläskfärs, sojasås, risvin, stärkelse, wonton-deg, ägg, vargbär, ärtor, morot, sambal olek

Att laga maträtten enligt receptet:

Öppna dumplings "Shumai" med fläsk och svamp, ångkokta

Förbered fyllningen: Skala ingefäran med en matsked och riv den sedan fint tills du får ungefär 1 matsked. Rengör svampen och hacka den fint.

I en stor skål, blanda ingefära, champinjoner, salladslök, fläskfärs, sojasås, risvin, sesamolja och majsstärkelse. Krydda med salt och peppar. Blanda noggrant med händerna.

För att forma dumplings: Täck degarkorna med en fuktig pappershandduk för att förhindra att degen torkar ut. Ta ett ark deg och pensla det med lite uppvispat ägg.

Placera tummen och pekfingret ihop till en ring; lägg en degbit ovanpå och gör en fördjupning med fingret på den andra handen. Lägg 2 teskedar fyllning inuti och tryck sedan ner med baksidan av en sked.

Vik degens kanter nedåt så att fyllningen är synlig. Tryck degen runt fyllningen. Jämna ut toppen av dumplingen med handflatan så att botten blir platt.

Toppa med ett torkat gojibär eller frysta grönsaker. Gör 12–13 fler dumplings av den återstående deg och fyllning.

För att ångkoka shumai-dumplings: Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper i storlek med en bambuångkokare och använd en hålslagare för att göra hål för ångan att passera igenom.

Lägg bakplåtspapper i en ångkokare och smörj med matolja; lägg dumplingsen på pappret och täck med ett lock.

Placera ångkokaren i en wok fylld med kokande vatten, se till att vattnet inte nuddar botten av ångkokaren. Ångkoka dumplingsen i 8–10 minuter, tills fyllningen är genomkokt.