Friterade kinesiska dumplings med fläsk och doftande lök i chilisås

Röster: 2

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

"Pelmeni stillar inte bara hunger. För mig är de en tröstande maträtt som fyller mig med fina minnen", delar receptförfattaren Vivian Chan. "Att laga dem är en helgtradition som varje familjemedlem deltar i. Som barn satt vi runt köksbordet och gjorde var och en sin uppgift. Jag, till exempel, gick hela vägen från att blanda ingredienserna i en skål till att steka dumplings i en panna. Det är bäst att hitta medhjälpare, och sedan kan du göra en stor sats och frysa in hälften till senare."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

600 g fet fläskfärs *
1 stort ägg, uppvispat
En halv liten knippa gräslök, finhackad, cirka 100 g (1 kopp)
2 stora blad av kinakål, finhackade, ca 1 kopp
1 stor vitlöksklyfta, finriven, ca 2 tsk.
1 cm ingefära, skalad och finriven, ca 2 tsk.
3 matskedar lätt sojasås
1 msk Shaoxing-vin
1 msk mörk sesamolja
1 msk majsstärkelse
1 tesked socker
1 tesked malen vitpeppar
52 koppar dumplingdeg, cirka 450 g, tina vid behov
Vegetabilisk olja eller druvkärneolja, för fritering
Stark sås med krispiga chilipeppar, till servering
Kinesisk svartvinäger, till servering (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: osyrad deg, klimpar, fläskfärs, Kinakål (Napa), sojasås, sesamolja, vita pepparkorn, ingefärarot, vitlök, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, blanda ägg, fläskfärs, salladslök (se anmärkning), kål, vitlök, ingefära, sojasås, Shaoxing-vin, sesamolja, majsstärkelse, socker och vitpeppar. Blanda noggrant med händerna eller en silikonspatel för att fördela ingredienserna jämnt.

Notera

Leta efter platt vitlök och gräslök. Andra sorter med tjockare stjälkar kan vara mer fibrösa. Shaoxingvin är en kinesisk matlagningssås som används vid tillagning av fågel, fisk och kött, samt i olika rätter, såser och buljonger.
Häll kallt vatten i en liten skål.

Lägg en degcirkel på en ren arbetsyta (täck den återstående degen med en fuktig pappershandduk för att förhindra att den torkar ut). Skeda 2 teskedar fyllning i mitten av degen. Doppa fingret i vatten och dra det runt kanten av degcirkeln, så att den blötläggs cirka 0,5 cm från kanten. Vik cirkeln på mitten över fyllningen för att bilda en halvmåne. Nyp ihop ett hörn av degen för att försegla fyllningen inuti. Använd pekfingret och skapa fyra eller fem jämnt fördelade veck tills du når det andra hörnet av degen. Tryck för att försegla det andra hörnet. Om degen inte sluter, blötlägg kanten lite mer. Lägg dumplingen på en bakplåt och täck med en fuktig pappershandduk medan du formar de återstående dumplingarna.

Vid det här laget kan du frysa in en omgång okokta dumplings.

Frysningsrekommendation

Lägg dumplingsen med plattsidan nedåt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Frys in tills de stelnat, cirka 1 timme. Häll sedan över dem i en återförslutningsbar plastpåse och förvara i frysen i upp till 1 månad.

Koka dumplingsen utan att tina dem, tillsätt några matskedar vatten till om det behövs.
Värm 1 matsked matolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Lägg dumplingsen i ett enda lager. Tillsätt 1/3 dl vatten och sänk värmen till medellåg. Om du använder en medelstor stekpanna, tillsätt 1/4 dl vatten. Täck med ett lock (helst av glas) och tillaga tills dumplingsen är ogenomskinliga och genomskinliga, 4-5 minuter.
Ta bort locket och låt sjuda tills det mesta av vätskan har avdunstat, stek sedan på medelvärme tills dumplingsen är gyllenbruna i botten, 2-3 minuter. Använd en spatel för att lägga över dumplingsen på en serveringsfat. Upprepa med de återstående dumplingsen och tillsätt 1 matsked vegetabilisk olja innan du steker varje omgång.
Ringla chilisås över de friterade dumplingsen och servera med kinesisk svartvinäger. Servera varma.

Notera

Om din fläskfärs inte är tillräckligt fet, lägg till 2 skivor hackad bacon. Baconfettet ger dumplingsen den fylliga smaken de behöver.