Xiaolongbao: Soppdumplings med fläsk

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 32

Näringsvärde per portion:

Kalorier 91, totalt fett 4 G., mättade fetter 1 G., proteiner 4 G., kolhydrater 10 G., fiber 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 119 mg, socker 0 G.

”Xiaolong bao är kinesiska ångkokta dumplings med soppa inuti”, säger Molly Yeh. ”De är som magi! Hela min barndom åt min familj dem på vår favoritdim sum-restaurang i Chicagos Chinatown, och senare lärde jag mig att göra dem genom att kombinera min familjs signaturrecept med en hemlig ingrediens: soppgelé, som förvandlas till en rinnig soppa när dumplingsen är varma.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

7,5 dl premiummjöl + extra för att arbeta med degen
1,5 tsk grovt salt
0,5 koppar kokande vatten
0,5 koppar kallt vatten

Soppa

1 och 3/4 koppar kycklingbuljong
1 msk sojasås
7 g gelatin (cirka 1 msk.)

Fyllning

450 g fläskfärs
0,5 tsk grovt salt
2 msk sojasås + extra till servering
1 msk finriven färsk ingefära
1 msk sambal-olek + extra till servering
1 msk sesamolja
1 msk risvinäger + extra till servering
4 gröna lökar, tunt skivade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: osyrad deg, fläskfärs, gelatin, risvinäger, sojasås, sambal olek

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl och salt i en stor skål och gör en grop i mitten. Tillsätt kokande vatten och rör om med en spatel. Knåda sedan med händerna tills en grov deg bildas. Häll i kallt vatten och knåda degen. Stjälp ut den på en arbetsyta och knåda. Tillsätt mjöl om degen blir för klibbig, tills den är slät och lätt klibbig, 7–10 minuter. Täck med plastfolie eller en fuktig handduk i 30 minuter medan du förbereder fyllningen.
Soppa:

Värm kycklingbuljongen och tillsätt sedan sojasås och gelatin. Rör om. Häll i en grund skål och kyl tills soppan stelnat, cirka 1 timme. Mosa gelatinet med en gaffel. Ställ åt sidan.

Fyllning:

Lägg fläskköttet i en stor skål och krydda med salt, tillsätt sedan sojasås, ingefära, sambal oelek, sesamolja, risvinäger och salladslök. Blanda allt med händerna (tryck inte köttfärsen för hårt) och förbered sedan området för dumplings.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och mjöla. Dela degen i 32 bollar och täck dem, arbeta med en i taget. Rulla dem till cirklar med 8–10 cm diameter och mjöla ytan efter behov. Lägg 0,5 msk fläskfyllning i mitten av varje cirkel och 0,5 msk av den stelnade soppan ovanpå fyllningen. Vik upp degens kanter och nyp ihop mitten. Upprepa med resterande deg och fyllning och lägg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Notera
Vid det här laget kan dumplingsen frysas. Ångkoka dem utan att tina i 8–10 minuter.
Klä en bambuångkokare med kålblad eller bakplåtspapper med några hål i. Lägg dumplingsen i ångkokaren med mellanrum mellan dem och placera sedan ångkokaren över en kastrull med sjudande vatten. Ånga dumplingsen, några i taget, tills de är klara, 8-10 minuter. Alternativt kan du klä en tallrik med kålblad eller bakplåtspapper. Lägg dumplingsen i kastrullen med sjudande vatten och se till att vattnet inte täcker tallriken (du behöver cirka 0,5-3/4 koppar vatten). Koka i 8-10 minuter.
Låt dumplingsen svalna något och servera med en dipp gjord på lika delar vinäger och sojasås, med lite sambal oelek efter smak.