Dumplings med en krispig "kjol"

Röster: 1

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 32

Näringsvärde per portion:

Kalorier 106, totalt fett 6 G., mättade fetter 1 G., proteiner 4 G., kolhydrater 9 G., fiber 0 G., kolesterol 11 mg, natrium 124 mg, socker 0 G.

Krispiga kjoldumplings är i huvudsak stekta dumplings med ett tunt, krispigt yttre lager. De är populära på izakayas över hela Japan, där de kallas hanetsuki gyoza (gyoza med vingar), och på kinesiska restauranger, där de ibland kallas binghua jianjiao (Friterade dumplings med isblommor). Det här receptet erbjuder ett idiotsäkert sätt att göra krispiga dumplings. Traditionellt görs de av en pasta som endast består av mjöl och vatten, men om proportionerna inte är rätt blir dumplingsen klibbig snarare än krispig. Därför är det bäst att göra pastan med majsstärkelse och vinäger. Denna kombination misslyckas aldrig. Fyllningen till dessa dumplings är traditionell: fläsk, kinakål och svamp. Men du kan lägga till andra ingredienser efter din smak eller till och med använda köpta kinesiska dumplings.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

6 medelstora torkade shiitakesvampar (vardera cirka 2,5 cm i diameter)
2 koppar strimlad kinakål (ungefär en fjärdedel av ett litet huvud)
450 g fet fläskfärs
2 matskedar lätt sojasås
1 msk shaoxingvin
2 tsk mörk sesamolja
1 tesked socker
0,5 tsk malen vitpeppar
5 msk neutral vegetabilisk olja
1 paket (450 g) gyoza-degbitar
3 tsk majsstärkelse
1,5 tsk premiummjöl
3/4 tesked vit vinäger
Kinesisk svartvinäger, till doppning, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fläskfärs, risvin, vita pepparkorn, stärkelse, sojasås, sesamolja

Att laga maträtten enligt receptet:

Blötlägg svamparna i en medelstor skål med 7,5 dl kallt vatten. Rör om så att hela svampytan täcks. Låt dem stå i rumstemperatur i minst 3 timmar och upp till 4 timmar.
När svampen är nästan helt fuktig, blanda kålen med 1 matsked salt i en medelstor skål och låt stå tills vätskan samlas i botten, cirka 15 minuter. Krama ur så mycket vatten som möjligt från kålen med båda händerna och lägg över kålen i en stor skål. Tillsätt fläskköttet, 1/2 kopp svampvatten, sojasås, Shaoxingvin, sesamolja, socker, vitpeppar och 1 tesked salt. Rör om med ätpinnar i endast en riktning tills fläsk- och kålblandningen börjar bli klibbig. Tillsätt 3 matskedar neutral olja och blanda.

Notera

För detta recept är endast fettfärs lämpligt, så att fyllningen är saftig.

Ta bort stjälkarna från svampen och släng dem. Hacka svampen fint och lägg den i fläskfyllningen. Rör om tills den är slät.
Förbered din arbetsyta så att du har till hands: en liten skål med kallt vatten för att binda degen, fyllningen med fläsk och kål, de förpackade degbitarna och en stor tallrik eller bakplåt klädd med plastfolie för att förhindra att dumplingsen fastnar.
Lägg en degbit i handflatan, tillsätt 1 matsked fyllning i mitten och fukta sedan degens kanter lätt med kallt vatten med pekfingret. Vik degen till en halvcirkel och nyp ihop mitten, men lämna sidorna öppna. Gör två vikningar, börja från vänster sida av vikningen, gör en halvcirkel mot mitten och tryck sedan fast den vikta sidan. Upprepa vikningen på höger sida. Tryck fast för att försegla dumplingsen och tunna ut degens kanter något. Lägg de färdiga dumplingsen på den förberedda tallriken. Upprepa med de återstående bitarna av deg och fyllning.
I en liten skål, vispa ihop 1/2 kopp kallt vatten, 1 tsk majsstärkelse, 1/2 tsk mjöl och 1/4 tsk vit vinäger tills det är slätt och klumpfritt.
Värm de återstående 2 matskedarna neutral olja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning (ca 27 cm) på medelhög värme. Lägg 10 dumplings i en cirkel eller ett blommönster (den spetsiga änden på varje dumpling vänd mot mitten av pannan, med den volangformade sidan på nästa dumpling vänd mot den platta sidan av den föregående).
Stek tills botten är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Rör om blandningen och häll den i pannan. Täck över och tillaga på medelvärme tills det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 5 minuter. Ta bort locket och stek dumplingsen på medelvärme, rör om pannan efter behov för jämn bryning, tills botten är torr och dumplingsen är krispiga och gyllenbruna. Ta bort från värmen, placera en stor tallrik över pannan och vänd försiktigt dumplingsen upp och ner på tallriken med framsidan uppåt. Servera omedelbart, ringlad med kinesisk svartvinäger.
Gör gröten igen och stek de resterande dumplingsen, eller frys in dumplingsen på en tallrik klädd med plastfolie, lägg sedan över i en påse och förvara i frysen i upp till 3 månader.

Notera

Det här receptet ger 32 dumplings. Om du lagar dem från frysta tillstånd, lägg till en extra minut till tillagningstiden i en täckt kastrull.