Mandu-guk

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 471, totalt fett 15 G., mättade fetter 5 G., proteiner 28 G., kolhydrater 55 G., fiber 3 G., kolesterol 190 mg, natrium 1444 mg, socker 2 G.

"Mandu-guk är en koreansk dumplingsoppa, och den har lika många variationer som det finns dumplings och buljonger i världen: du kan mixa och matcha allt för att passa din smak. Jag föredrar den enklaste buljongen. Den här rätten är klar på mindre än en timme utan att kompromissa med smaken. De köttiga dumplingsen är lätt kryddade med koreansk gräslök, som har en vitlökssmak, och passar perfekt ihop med den umami-rika ansjovisbuljongen. Det här receptet ger mycket dumplings och buljong, men du kan frysa in hälften för att göra soppan mycket snabbare nästa gång", delar Jackie Ji Yoon.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Dumplings

110 g mungböngroddar
200 g mjuk tofu, avrunnen
60 gram dangmyeon (koreanska sötpotatisnudlar)
240 g fläskfärs
110 g nötfärs
110 g hackad koreansk gräslök (ca 1 kopp hackad)
2 tsk mirin
2 teskedar sojasås
2 tsk mörk sesamolja
1 tsk fisksås
2 paket med 400 g runda bitar av dumplingsdeg

Buljong

4 rutor dashima, 10 cm styck.
40 dashima-ansjovis (stora torkade ansjovis till soppa eller buljong; cirka 80 g)
1 kopp torkade räkor (ca 110 g)
4 salladslökar, mörkgröna delar skurna diagonalt, vita och ljusgröna delar lämnas hela
1 lök, skalad och halverad
En halv koreansk rädisa (ca 240 g)
2 teskedar fisksås
1 tesked sojasås
6 stora ägg, vispade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Dumplings:

Förbered ett isbad. Koka upp vatten i en medelstor kastrull. Blanchera mungböngroddarna tills de är lätt mjuka och krispiga, cirka 1 minut; lägg över i en skål med iskallt vatten. Häll inte av det kokande vattnet. Häll av mungböngroddarna, lägg dem sedan på en bit ostduk eller en kökshandduk och klappa torrt, ta bort så mycket vatten som möjligt. Hacka mungböngroddarna fint och lägg dem i en stor skål. Använd samma ostduk eller kökshandduk och krama torr tofun. Lägg tofun i skålen med mungböngroddarna.
Lägg dangmyeon i en medelstor skål och häll resterande kokande vatten över nudlarna tills de är mjuka och genomskinliga, cirka 10 minuter. Häll av vattnet och låt dem svalna något; finhacka dem och lägg dem i samma stora skål. Tillsätt fläskkött, nötkött, salladslök, mirin, sojasås, sesamolja, fisksås och 1,5 tsk salt och blanda.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg ut dumplingsdegbitarna på köksbänken och placera en liten skål med vatten bredvid dem. Skeda ungefär 1 matsked fyllning i mitten av varje cirkel. Fukta degens kant med fingret, vik cirkeln på mitten och förslut. Täck med en lätt fuktig handduk för att förhindra att degen torkar ut. Upprepa med resterande fyllning och deg. Medan buljongen sjuder, ställ dumplingsen i frysen.
Buljong:

Fyll en kastrull på 10–12 liter till tre fjärdedelar med vatten (cirka 8 liter). Tillsätt dashiman och låt den dra tills den fördubblats i volym och vattnet får en gulgrön nyans, cirka 30 minuter.
Under tiden, ta bort huvudet från ansjovisen och skär dem på mitten på längden för att få bort det svarta insidan.
Koka upp dashiman på medelhög värme; koka tills dashiman börjar skumma runt kanterna, 1 till 2 minuter.
Kassera dashiman och tillsätt sedan ansjovis, torkade räkor, vita salladslök, lök och rädisor. Koka upp igen, sänk sedan värmen till medel-låg och låt sjuda under lock (det ska inte synas mer än 3-4 bubblor på ytan) tills en del av buljongen har avdunstat och resterande buljong har mörknat något, cirka 50 minuter. Sila genom en sil och häll tillbaka buljongen i samma kastrull. Krydda med fisksås, sojasås, 2 teskedar salt och några nypor nymalen svartpeppar.
Vid det här laget kan du kyla ner hälften av buljongen och frysa in den tillsammans med hälften av dumplingsen till nästa gång (se till att förvara buljongen och dumplingsen i separata behållare).
Koka upp buljongen, sänk försiktigt ner dumplingsen i den och koka tills de flyter upp till toppen och degen blir genomskinlig, cirka 8 minuter. Frysta dumplings kan ta längre tid att koka. Häll det uppvispade ägget i soppan, stäng omedelbart locket och stäng av värmen. Låt stå tills ägget stelnat, cirka 1 minut. Tillsätt salladslöken och servera omedelbart.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Soppor / Köttsoppor / Soppor med pasta och flingor / Matnätverk - recept / koreansk mat

Liknande recept

Mandu med kimchi