Gyoza "För lycka"

Röster: 1

Tid: 5 timmar och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 52

Näringsvärde per portion:

Kalorier 165, totalt fett 12 G., mättade fetter 4 G., proteiner 5 G., kolhydrater 11 G., fiber 1 G., kolesterol 25 mg, natrium 216 mg, socker 3 G.

"Vi äter alltid dumplings för att få lycka till under det kinesiska nyåret", säger Tony Nguyen. "Man tror att ju fler dumplings man äter, desto rikare blir man nästa år! Receptet på dessa läckra gyoza med nötkött och butternutpumpa är inspirerat av smakerna från den traditionella vietnamesiska köttgrytan, bo kho. Det bästa är att denna roliga förvandling av gryta till dumplings får hela familjen att delta i matlagningsprocessen."

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Nötköttsrevben i marinad

6 matskedar majsstärkelse
1/4 kopp hackad schalottenlök (en halv medelstor schalottenlök)
3 matskedar tomatpuré, till exempel Hunt's
1 msk grovt salt
1 msk. l. svamppulver
1 msk nymalen svartpeppar
1 msk paprikapulver
1 msk kinesiskt femkryddorpulver
1 msk krossad vitlök (3-4 klyftor)
900 g wagyu- eller nötköttsrevben, helst benfria, i portioner
170 g (vanligtvis 4 cm hög och 8 cm lång), skär bort överflödigt fett

Gryta

0,5 koppar olivolja
Två burkar kokosläsk à 330 ml
1 liter kycklingbuljong
2 koppar tomatsås
8 stjärnanis
8 svartpepparkorn
6 stjälkar citrongräs, putsade och finhackade
4 stora morötter, hackade

Pumpapuré

1 1/2 dl butternutpumpa, skalad och skuren i medelstora tärningar (ca 300 g)
1/4 kopp olivolja
1 tesked grovt salt
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 dl varm vispgrädde

Gyoza

2 stora ägg, vispade
1 paket gyoza-deg (50-54 st.)
Cirka 2 matskedar olivolja
Mikrokoriander till servering
Chilisås, till servering
Ätbart bladguld, för servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, pumpa, citrongräs, morot, fem kryddor, paprika, wonton-deg, stjärnanis, kummin

Att laga maträtten enligt receptet:

Nötkött:

Blanda majsstärkelse, schalottenlök, tomatpuré, salt, svamppulver, svartpeppar, paprika, femkryddspulver och vitlök i en stor skål. Tillsätt nötköttet och marinera det täckt i 1 timme i kylskåpet.
GrytaVärm ugnen till 160 °C.

Värm en stor gryta med olivolja på medelhög värme. Lägg i revbenen, i omgångar om det behövs, och bryn tills de är gyllenbruna på alla sidor, cirka 12 minuter. Tillsätt kokosnöt, kycklingbuljong, tomatsås, stjärnanis, pepparkorn, citrongräs, morötter och resterande marinad och koka upp.

Täck över, ställ in i ugnen och låt sjuda tills köttet är mört, 2,5–3 timmar. Sila såsen och spara revbenen i såsen. Låt svalna och lyft sedan köttet från benen för hand. Lägg köttet åt sidan och håll såsen varm.
PumpapuréVärm ugnen till 200 °C.

Blanda pumpan med olivolja, salt och spiskummin. Lägg pumpan på en bakplåt och rosta tills den är helt mjuk, 30–35 minuter. Häll över i en mixer tillsammans med grädden och mixa tills den är slät.
GyozaBlanda nötköttet och pumpan i en skål och krydda med salt efter smak. Lägg i en stor skål fylld med is.

Pensla kanten på varje degbit med en liten pensel, tillsätt 1 tesked pumpafyllning och forma gyozan genom att vika 5 veck mot mitten, med 0,5 cm mellanrum.
I en stor stekpanna med nonstick-beläggning, tillsätt 2 teskedar olivolja och värm på medelvärme. Tillsätt gyozan i omgångar och stek tills den är gyllenbrun i botten, cirka 1 minut. Tillsätt tillräckligt med vatten så att det når en fjärdedel av gyozan, eller tills dumplingsen är genomkokta. Täck över och ånga tills de är klara, 2–3 minuter. Ta ut gyozan och ställ åt sidan. Upprepa med resterande gyozan.
Innings:

Häll den varma såsen på en tallrik, toppa med gyoza och garnera med mikrogrönt, chilisås och ätbart guld för lycka till!