Fa-gao
Röster: 2
Tid: 1 timme.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10
Näringsvärde per portion:
Kalorier 178, totalt fett 6 G., mättade fetter 0 G., proteiner 2 G., kolhydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 132 mg, socker 13 G.
Kalorier 178, totalt fett 6 G., mättade fetter 0 G., proteiner 2 G., kolhydrater 29 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 132 mg, socker 13 G.
Fa Gao, eller lyckokaka, är en populär kinesisk dessert som vanligtvis äts under nyårsfirandet för att locka till sig tur och rikedom. Mjuka, sega och lätt söta, dessa ångkokta kakor gjordes traditionellt med jäst, vilket fick topparna att spricka under gräddningen och bilda en blomliknande form. Men många bagerier ersätter idag jäst med bakpulver. Det uppnår samma effekt på mycket kortare tid. Nyckeln vid ångkokning är att se till att vattnet kokar kraftigt och att kakorna är ordentligt ångkokta. Den intensiva värmen från ångan är det som gör att bakpulvret kan verka magiskt.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 0,5 kopp + 2 matskedar mörkt farinsocker
- 1/4 kopp neutral vegetabilisk olja
- 1 och 1/4 koppar premiummjöl
- 1/4 kopp rismjöl
- 1 msk + 0,5 tsk bakpulver
Vi rekommenderar
Recept:
Specialutrustning:
En ångkokare av bambu eller metall med 25 cm diameter och 10 räfflade muffinsformar, vardera cirka 8 cm i diameter upptill, 4 cm i botten och 2,5 cm djupa.
Recept med liknande ingredienser: rismjöl, brunt socker, sirap
Att laga maträtten enligt receptet:
- Fyll en stekpanna eller wok, ca 30 cm i diameter, med ca 5 cm vatten och placera sedan en ångkorg av bambu eller metall inuti. Se till att vattnet inte nuddar korgen. Om det gör det, häll ut lite av vattnet. Låt ångkokaren stå kvar på spisen. Spraya 10 räfflade formar med matlagningsspray och ställ åt sidan.
- I en stor skål, blanda farinsocker, smör och 1,5 dl varmt vatten tills sockret har löst sig, cirka 1 minut. Låt sirapen svalna helt, cirka 10 minuter.
- När sockerlagen är klar, sikta ner vete- och rismjölet i tre omgångar och rör om tills inga torra fläckar finns kvar. Vispa ihop bakpulvret och 1 matsked kallt vatten i en liten skål tills inga torra klumpar av bakpulver finns kvar. Rör ner bakpulverblandningen i smeten i tre omgångar tills inga strimmor av bakpulver finns kvar. Fyll de förberedda formarna med smet upp till toppen (cirka 0,6 dl smet per portion).
- Koka upp vatten i en kastrull på hög värme. Placera 5 muffinsformar i ångkorgen, täck över och ånga tills muffinsen är puffade och toppen öppnar sig och bildar en blomliknande form, cirka 15 minuter. Öppna inte locket, annars kommer smeten inte att jäsa. Flytta muffinsformarna till ett galler för att svalna. Tillsätt mer vatten i pannan om det behövs och koka upp på hög värme. Placera de återstående 5 muffinsformarna i ångkorgen och ånga på samma sätt.
- Servera fa-gao varma eller i rumstemperatur, ta ut dem ur formen omedelbart före servering. Muffinsen kan förvaras täckta i formarna i kylskåpet i upp till en vecka. Värm upp i ångkokare i cirka 10 minuter.
- Jag testade receptet med två typer av rismjöl: Erawan Elephant, ett asiatiskt märke, och Bob's Red Mill, ett amerikanskt märke. Det asiatiska mjölet är mer delikat och absorberar vatten bättre, vilket resulterar i en lättare topp. Kakorna som gjordes med Bob's Red Mill var också läckra, men tätare. Därför rekommenderar jag att använda Erawan eller ett annat asiatiskt märke om du kan hitta det. (Andy Liang, receptutvecklare, matstylist)
Kategorier: