Har-go
Röster: 1
Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Komplexitet: lätt
Portioner: 8
Näringsvärde per portion:
Kalorier 183, totalt fett 4 G., mättade fetter 0 G., proteiner 11 G., kolhydrater 24 G., fiber 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, socker 1 G.
Kalorier 183, totalt fett 4 G., mättade fetter 0 G., proteiner 11 G., kolhydrater 24 G., fiber 0 G., kolesterol 91 mg, natrium 601 mg, socker 1 G.
Har gow är en populär dim sum-rätt i Kina. Dessa räkdumplings är kända för sin lätt sega, genomskinliga deg, orangefärgade räkfyllning och många små veck, vilka anses vara en återspegling av kockens skicklighet: ju fler veck och ju mer genomskinlig degen är, desto skickligare är kocken. Räkorna är förblötlagda i en lösning av bikarbonat. Denna teknik hjälper till att göra dem krispigare. Den gradvisa blandningen av vetestärkelse med kokande vatten skapar den karaktäristiska genomskinliga degen.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 msk läsk
- 450 g små räkor (51/60), skalade, urkärnade
- 2 teskedar socker
- 1 tesked kycklingbuljongpulver
- 1/4 tsk malen vitpeppar
- 1/3 kopp + 2 tsk tapiokastärkelse
- 1 tsk mörk sesamolja
- 2 msk ister eller neutral vegetabilisk olja
- 1 och 1/4 koppar vetestärkelse + extra för strö
- Specialutrustningen ångkorg av bambu eller metall (25 cm), klädd med perforerat bakplåtspapper
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: räkor, stärkelse, vita pepparkorn, ister
Att laga maträtten enligt receptet:
- Häll 6 koppar kallt vatten i en stor skål och rör i bikarbonat tills det är helt upplöst. Lägg räkorna i skålen, massera dem försiktigt i bikarbonat och vatten och lägg dem i blöt i 30 minuter.
- Häll av räkorna, skölj dem under kallt rinnande vatten och klappa torrt med hushållspapper.
- Finhacka 0,6 dl räkor till en pastaliknande konsistens och lägg dem i en stor skål. Grovhacka de återstående räkorna i 1,2 cm stora bitar och lägg dem i samma skål. Tillsätt socker, kycklingpulver, vitpeppar, 2 tsk tapiokastärkelse och 0,5 tsk salt och rör om i en riktning tills ränder syns på skålens sidor, cirka 1 minut. Blanda den mörka sesamoljan med 1 matsked ister tills det är slätt. Ställ i kylskåp tills det är dags att använda.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Koka upp 1 kopp vatten i en liten kastrull.
- Sikta under tiden vetestärkelsen och den återstående 1/3 koppen tapiokastärkelse i en stor skål. Tillsätt 0,5 teskedar salt i det kokande vattnet tills det har löst sig helt, häll sedan långsamt i vetestärkelseblandningen och rör om med en träsked eller ätpinnar. Täck över och låt stå i 5 minuter. Tillsätt den återstående matskeden ister och knåda till en jämn deg.
- Pudra lätt en arbetsyta med vetestärkelse och stjälp ut degen på den. Knåda degen tills den är slät. Dela degen på mitten och rulla varje bit till ett 35 cm långt rep. Skär varje degsnöre i 2,5 cm långa bitar och täck med en fuktig pappershandduk eller luddfri kökshandduk. Arbeta med en degbit i taget, pudra den med lite vetestärkelse, platta till den till en cirkel med 5 cm diameter och kavla sedan ut den tunt, med kanterna tunnare än mitten.
- Lägg en degcirkel framför dig och lägg en sked räkfyllning i mitten. Börja vid cirkelns högra kant vid klockan 3-positionen och gör små moturs vik längs kanten tills du når klockan 9-positionen (mål: 8 vikningar för tur). Vik degens kant närmast dig över och nåla fast den mot vikarnas insida för att stänga öppningen. Nyp för att försegla och tryck lätt för att tunna ut kanterna. Lägg dumplingen på den förberedda bakplåten och upprepa med resterande deg och fyllning. Nu kan du frysa in dumplingsen.För att frysa har gow, lägg dem på en bricka i ett enda lager, se till att de inte vidrör varandra, och frys in. Flytta över den frysta har gow till en fryspåse och förvara i frysen i upp till 3 månader.
- Fyll en stekpanna eller wokpanna, ca 5 cm i diameter, med ca 5 cm vatten och placera en ångkorg av bambu eller metall inuti. Se till att vattnet inte nuddar botten av korgen. Om det gör det, häll av lite av vattnet. Koka upp vattnet, klä ångkorgen med perforerat bakplåtspapper och lägg 10 dumplings i korgen med ca 5 cm mellanrum. Täck över och ångkoka tills fyllningen är ljusorange och degen är genomskinlig, 6–8 minuter. Låt svalna i 1 minut och servera.
Kategorier: