Ångad fisk med kryddig sojasås och salladslök

Röster: 1

Hur man lagar mat - Ångkokt fisk med kryddig sojasås och salladslök

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 377, totalt fett 17 G., mättade fetter 2 G., proteiner 45 G., kolhydrater 8 G., fiber 1 G., kolesterol 94 mg, natrium 811 mg, socker 5 G.

Denna traditionella rätt tillagas i asiatiska familjer för speciella tillfällen, som kinesiska nyåret, och kan även hittas vid vilken kinesisk bankett som helst. Den symboliserar tur och överflöd, eftersom det kinesiska ordet för "fisk" låter likt det kinesiska ordet för "överflöd".

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kryddig sojasås

2 msk shaoxingvin
1 kopp kycklingbuljong
7 matskedar lätt sojasås
2 matskedar socker
1 liten bit skalad ingefära
1 liten bit torkad mandarinskal

Ångkokt fisk

1 hel fisk som väger 1,3 kg, såsom havsabborre eller snapper, tvättad
2 skivor skalad ingefära, 5 x 2,5 cm, skurna i strimlor
5 gröna lökar, skurna i strimlor
1/3 kopp rapsolja (canola)
5 färska kvistar koriander, till servering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: havsabborre, risvin, sojasås, mandariner, ingefärarot

Att laga maträtten enligt receptet:

Sås:

Häll Shaoxing-vinet i en liten kastrull och koka upp på hög värme. Tillsätt kycklingbuljong, sojasås, socker, ingefära och torkat mandarinskal. Koka upp och rör om tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och låt såsen dra i 1 timme. Ta bort ingefäran och skalet. Ställ såsen åt sidan tills den ska serveras.
Ångkokt fisk:

Torka fisken torr och lägg den på en värmetålig tallrik. Strö ingefära över fisken.

Placera ett ångställ i en kastrull som är tillräckligt bred för att rymma fisken. Tillsätt tillräckligt med vatten så att det nästan når gallret, sänk värmen till hög och koka upp helt. Lägg fisken på gallret, täck kastrullen med ett lock, sänk värmen något och ånga tills köttet lossnar från benen, 18–20 minuter. Häll av överflödig vätska som har samlats på gallret. Strö över salladslök över fisken.
Värm rapsolja i en liten kastrull tills den börjar ryka. Häll långsamt och försiktigt den heta oljan över salladslöken på fisken; den heta oljan kommer att frigöra aromer och smaker från salladslöken. Löken ska vara väldoftande.
Koka upp såsen. Häll så mycket sås runt fisken att den täcker botten av tallriken med 0,5 cm. Garnera fisken med korianderkvistar. Servera omedelbart.