Shiitakesvampar och abalone i brun sås med bok choy

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 519, totalt fett 17 G., mättade fetter 2 G., proteiner 44 G., kolhydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 193 mg, natrium 2326 mg, socker 4 G.

"Abalone och svamp är populära ingredienser i kinesiska nyårsrätter, de symboliserar guldtackor och mynt och tros ge rikedom, tur och välstånd till familjen. Jag sjuder dem traditionellt i ostronsås för att skapa en smakrik sås som täcker varje tugga av abalone och svamp. En vacker ring av ljusgrön bok choy när du serverar skapar en visuell och smakrik kontrast till den färdiga rätten, men skållad napakål eller isbergssallad kan användas. I det här receptet använder jag mycket fylliga torkade shiitakesvampar och stora, köttiga abalone, men det är inte avgörande. Nyckeln är att svampen och abalonen är lika stora. Se till att servera denna rätt med ris, som kommer att suga upp all den läckra såsen", råder Andy Liang.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

80 g mycket tjocka torkade shiitakesvampar (cirka 15 st.)
8 stora eller 12 medelstora frysta abalone, tinade och rengjorda (ca 900 g)
1/4 kopp vegetabilisk olja
4 vitlöksklyftor, krossade
3 skivor ingefära, ca 0,5 cm tjocka.
2 msk shaoxingvin
5 matskedar ostronsås
2 msk kycklingbuljongpulver
2 matskedar lätt sojasås
2 teskedar socker
0,5 tsk mörk sojasås
3 medelstora knippen Shanghai bok choy (ca 340 g), delade på längden
2 matskedar majsstärkelse
1/4 tsk mörk sesamolja

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Att laga maträtten enligt receptet:

Koka upp 6 koppar kallt vatten i en wok eller kastrull på hög värme. Tillsätt de torkade shiitakesvamparna för att fylla dem. Placera en liten tallrik över shiitakesvamparna för att sänka ner dem i vattnet och täck över. Låt stå i 30 minuter.
Strö under tiden 1 matsked salt över abalonen och massera tills den mjuknat något. Skölj under kallt vatten och ta bort eventuella svarta områden. Skölj igen tills vattnet är klart.

Ta upp shiitakesvamparna från vätskan, sila sedan vätskan genom en fin sil ner i en stor skål och tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att göra 6 koppar; ställ åt sidan. Skär av stjälkarna på shiitakesvamparna med en sax och släng dem; ställ svamparna åt sidan.
Värm 3 matskedar matolja i en wok eller tjockbottnad kastrull med lock på medelhög värme. När oljan är varm och ryker, tillsätt vitlök och ingefära. Stek under ständig omrörning tills det doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt shiitakesvamparna och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter. Tillsätt abalonen och stek under omrörning tills de är gyllenbruna, ytterligare 2 minuter. Häll vinet runt hela pannan. Fortsätt att steka under omrörning tills pannan ser torr ut, cirka 30 sekunder.
Rör i ostronsås, kycklingpulver, ljus sojasås, socker, mörk sojasås och 1/2 tsk salt och koka tills blandningen börjar karamellisera, cirka 2 minuter. Tillsätt svampvätskan, täck över, låt sjuda försiktigt och sänk värmen till låg. Sjud under lock, tillsätt varmt vatten 1 kopp i taget om vattennivån sjunker under abalonen, tills abalonen är mjuk och vätskan har tjocknat som vispgrädde, cirka 4 timmar.
Koka upp vatten i en medelstor kastrull på hög värme. Tillsätt 1 matsked salt och resterande 1 matsked matolja. Blanchera bok choyen tills den är lätt mjuk och ljusgrön, cirka 3 minuter; häll av vattnet. Lägg bok choyen runt kanten av en stor tallrik och forma en ring.
Blanda majsstärkelse med 2 matskedar kallt vatten för att bilda en pasta.
När abalonen är mjuk, smaka av såsen och justera saltmängden efter smak. Ringla över majsstärkelseblandningen och koka tills såsen tjocknar och täcker shiitaken, cirka 2 minuter. Tillsätt mörk sesamolja. Skeda shiitaken och abalonen i bok choy-ringen och ringla sedan över den bruna såsen.

Kockens råd:
Om abalonen har ett skal, gröp ur köttet med en sked, ungefär som du skulle separera musklerna från en ostron eller mussla. Ta bort och släng de grå bitarna som ser ut som små levrar, såväl som de långa musklerna.