Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Stek filé mignon perfekt medium-rare och servera med en utsökt rosmarin- och svampsås. För saftigt och mört kött, bryn det i en stekpanna tills det är gyllenbrunt på alla sidor och tillaga det färdigt i ugnen. Använd resterande stekvatten för att skapa en utsökt sås genom att fräsa svamp och schalottenlök, tillsätta torrt rödvin och nötbuljong. Kombinationen av flera typer av svamp skapar en rik och mångfacetterad smak. För att servera, skiva biffarna tvärs över fibrerna och ringla över såsen. Rätten blir lika sofistikerad som om du blev serverad på en restaurang.

Ingredienser:

Biffar

• 2 oxfiléer, 220 g styck.
• 3 msk. olivolja
• Matlagningsspray

Sås

• 2 msk. olivolja
• 2 stora eller 4 små schalottenlökar, hackade
• 2 koppar (ca 150 g) blandade svampar, såsom champinjoner och shiitakesvampar, grovt hackade
• 0,5 koppar torr Marsala
• 1,5 dl lätt saltad nötbuljong
• 1,5 msk hackade färska rosmarinblad
• 1,5 msk premiummjöl
• 3 matskedar osaltat smör, rumstempererat

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, champinjoner, shiitakesvampar, rött vin, rosmarin

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Placera ett galler på ugnens mittersta hylla. Värm ugnen till 200 °C (400 °F) och spraya en liten bakplåt med matlagningsspray. Ställ åt sidan.
Steg 2
• Stek:
  
  Krydda biffarna med salt och svartpeppar efter smak. Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i biffarna och bryn dem på alla sidor, cirka 4 minuter. Lägg över på den förberedda bakplåten och grädda i 10 minuter för medium-rare. Låt biffarna vila i 5 minuter på en skärbräda.
Steg 3
• Sås:
  
  Värm 2 matskedar olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och svamp, krydda med salt och peppar efter smak. Stek tills löken är mjuk, cirka 5 minuter. Tillsätt vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan med en träsked. Stek tills det mesta av vätskan har avdunstat, cirka 2 minuter. Tillsätt köttbuljong och rosmarin. Rör i mjölet tills det är slätt. Låt såsen sjuda.
Steg 4
• Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills hälften av vätskan har avdunstat och såsen har tjocknat något, cirka 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör i smöret tills det är helt smält. Smaka av med salt och peppar.
Steg 5
• Skär biffarna tvärs över fibrerna i 0,5 cm tjocka skivor och lägg dem på ett fat. Häll såsen i en serveringsskål och servera tillsammans med köttet.

Röster: 1