Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 2

Ett detaljerat recept för att tillaga en kötträtt med foton.

Ingredienser:

• 2 (5 cm tjocka) filéer (280-340 g styck), knyt varje bit hårt med snöre
• 1 msk rapsolja
• 2,5 tsk fint havssalt
• 1 tesked krossade pepparkorn
• 1 msk (15 g) smör
• 170 g tunt skivade (0,6 cm tjocka) cremini-svampar
• 1 msk torr sherry
• Salt och nymalen svartpeppar
• 2 tsk god olivolja
• 1/4 kopp hackad schalottenlök
• 1,5 msk konjak eller brandy
• 3/4 kopp vispgrädde
• 2 matskedar Dijonsenap
• 1/4 tsk fullkornssenap
• 1 msk hackade färska persiljeblad

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

nötkött, Crimini-svampar, havssaltflingor, svartpeppar, sherry, cognac, brandy, Dijonsenap, fullkornssenap, gräddfil, schalottenlök, persilja

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 205°C. Se till att ugnen är väl ventilerad!
  
  Värm en stor stekpanna (25 cm) på hög värme i 5-7 minuter. Avlägsna överflödig fukt från filéerna genom att klappa dem med hushållspapper och pensla dem med rapsolja på alla sidor.
  
  Blanda fint havssalt och pepparkorn i en skål och panera köttet på alla sidor, tryck lätt ner kryddorna i ytan. Lägg filén i en mycket het stekpanna och stek i cirka 2 minuter på varje sida (överst, underst och på sidorna).
Steg 2
• Lägg filén från pannan till en ugnsform (torka inte av pannan än, du behöver den senare) och grädda i 8–12 minuter, eller tills biffen når en maximal temperatur på 49 °C. Använd en termometer för att mäta temperaturen. Ta ut formen ur ugnen, täck tätt med folie och låt köttet tillagas färdigt i 10 minuter.
Steg 3
• Under tiden, värm smöret i en medelstor kastrull (20 cm) på medel-låg värme. Tillsätt svampen och fräs i 4-5 minuter, tills svampen släpper lös sin saft. Tillsätt sherryn och koka i ytterligare 10-12 minuter. Krydda med 1/4 tsk salt och 1/8 tsk peppar och ställ åt sidan.
Steg 4
• Tillsätt olivolja och schalottenlök i pannan där filén tidigare tillagades och stek på medelvärme i 2 minuter. Häll i konjaken och koka i ytterligare 2 minuter, tills alkoholen avdunstar och löken mjuknar. Häll i gräddfilen och koka under omrörning i 4-5 minuter, tills såsen tjocknar. Tillsätt 2 matskedar senap och kryddor efter smak.
  
  Ta bort tråden från filén och lägg köttet på en tallrik. Placera senapssåsLägg svamparna på filén och strö över persilja. Servera varmt.

Röster: 8