Tequila Granita med litchi och yuzukräm

Röster: 1

18+ Överdriven alkoholkonsumtion är skadlig för din hälsa!

Tid: 8 timmar och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 730, totalt fett 28 G., mättade fetter 17 G., proteiner 3 G., kolhydrater 115 G., fiber 1 G., kolesterol 102 mg, natrium 69 mg, socker 111 G.

”Det här är en av våra bästa sommardesserter på Tru”, delar konditorn Gail Gand. ”En av ingredienserna är litchi, en köttig vit frukt med rött skal. Kärnan påminner mig om en oldenborre, förmodligen den enda insekten jag är rädd för. En annan viktig ingrediens är yuzu. Det är en japansk citrusfrukt, men vi behöver bara juicen (köpt går bra). Den är väldigt syrlig, som limejuice. Granitan är också dekorerad med band av rosenknoppar. De påminner mig om att åka till Expo 67 i Montreal med min familj. I den japanska paviljongen delade kvinnor i kimonos med vitbenade ansikten ut ”rosenknoppar för lycka”, fast de uttalade det ”vinknoppar”.”

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Granit

1,5 koppar färskpressad limejuice
0,5 koppar tequila
1,5 dl enkel sockerlag (blanda 1 dl socker med 1 dl vatten och värm tills sockret är helt upplöst)
2 ark gelatin, blötlagda i vatten

Yuzu-kräm

2,5 koppar grädde
3,5 msk socker
1,5 msk yuzujuice

Innings

1 grapefrukt, skuren i klyftor
10 färska litchier, skalade och halverade
8 band av rosenblad

Band av rosor

2 msk socker
3/4 kopp vatten
1/4 kopp glukos
0,5 dl torkade rosenknoppar utan kärna

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: limejuice, tequila, gelatin, grapefrukt, litchi

Att laga maträtten enligt receptet:

Granit:

Blanda vätskorna i en skål. Ställ åt sidan 0,5 koppar vätska separat, tillsätt gelatinet och värm tills gelatinet har löst sig. Blanda alla vätskor igen och frys in över natten. Nästa dag, häll över i en fryst behållare.
Gör yuzukräm:

Blanda alla ingredienser och vispa tills det bildas mycket mjuka toppar. Grädden kommer att fortsätta tjockna medan den stelnar.

Lägg en hög granita i mitten av en tallrik eller platt skål. Toppa med en tjock ring vispad grädde. Toppa granitan med grapefruktklyftor och sedan litchiskivor. Toppa med ett band av rosenblad.
Band av rosor:

Värm ugnen till 175 °C. Blanda socker, vatten och glukos i en kastrull och värm till 151 °C. Tillsätt försiktigt rosorna, lägg dem på en bakplåt klädd med silikonmatta och låt dem stelna.
Värm den rosa blandningen försiktigt och långsamt i ugnen tills den mjuknar. Dra ut den för att skapa mycket tunna band eller abstrakta former. Förvara på skum i en tätt försluten behållare.