Japansk efterrätt daifuku

Daifuku är en typ av japansk konfekt. Det är en liten kaka gjord av klibbig rispasta och fylld med en söt fyllning. Den kallas ibland mochi.

Faktum är att "daifuku" är en förkortad version av "daifukumochi", som betyder "stor vit lyckobringstårta". I Japan tros denna tårta verkligen bringa tur, vilket gör den till en traditionell gåva.

De flesta daifuku-recept använder sig av att blanda rismjöl och vatten och sedan värma blandningen i mikrovågsugnen. Resultatet blir en tjock, klibbig deg som kavlas ut medan den är varm och formas till en tunn skiva. Degen skärs sedan i rektanglar. Varje rektangel blir en separat daifuku. Kocken lindar varje rektangel runt fyllningen och pudrar den sedan med mjöl eller socker. Efter gräddningen kyls degen av, där den stelnar något.

Att göra daifukukakor med hjälp av mikrovågsugn eller ångkokare är ganska enkelt. Traditionell matlagning tar dock mycket längre tid eftersom det innebär en viss ritual. Först blötlägger kockarna riset i vatten i flera timmar, ofta över natten, sedan ångar de det och maler det sedan till en pasta med en mortel. Den resulterande pastan formas sedan till runda eller fyrkantiga kakor. Daifukukakor är en traditionell japansk nyårsrätt.

Den vanligaste fyllningen för daifuku är röd adzukibönpasta och socker eller honung. Det finns dock även andra fyllningar, inklusive jordgubbar, fruktbitar eller melonpasta. Att tillsätta olika färgämnen till daifuku ger kakan dess färgglada utseende. Den kan vara rosa eller till och med grön. Vissa naturliga färgämnen, såsom gråbo, kan ge en distinkt smak.

En typ av daifuku, yukimi daifuku, använder glass som fyllning. Glassbollen är vanligtvis inlindad i risdeg. Denna typ av kaka förblir mjuk även när den nyligen tas ut ur kylskåpet.