Japanska mochi-kakor

Vad är mochi?

Mochi är en japansk riskaka gjord på vitt eller klibbigt ris. Ibland kan den även göras på ångkokt brunt ris. Det är en fristående rätt. Japansk mat, men den används även i andra rätter, såsom diverse desserter, salta soppor och rätter med varm potatis. Mochi grillas, bakas eller friteras.

Färsk mochi är väldigt mjuk och smidig. Det är bäst att äta den samma dag som den tillagas, eller åtminstone dagen efter.

Mochi torkar ut väldigt snabbt. Så pass snabbt att den blir väldigt torr och hård. Den är obehaglig att äta efter det. När kakan stelnar blir den platt och rund.

Mochi avsedda för förvaring säljs i speciella påsar. De kallas ofta kirimochi eller kakimochi, men dessa riskakor är bäst kokta, grillade eller friterade. De är praktiskt taget olämpliga att äta färska.


Hur görs mochi?

När man gör mochi ångkokas riset först och vispas sedan tills det blir en jämn massa. Att vispa riset är en ritual. Färskt ångkokt ris placeras i en stor mortel, stående på marken. Den är så stor att den nästan når upp till midjan på en person.

gör mochimochi-produktion

Riset beströs med vatten och vispas sedan med en stor träklubba tills en jämn massa erhålls. Mochi-bearbetningen utförs av två personerDen ena arbetar med en trähammare, medan den andra snurrar risfatet och stänker det med vatten för att hålla det mjukt och smidigt. När rismassan har blivit homogen rivs små bitar av och formas till runda, halvplatta kakor.

Mochi görs inte alltid för hand. Ibland används speciella köksredskap som kan köpas i japanska butiker eller online.


Hur förvarar man mochi?

Färska mochi är svåra att förvara eftersom de torkar ut snabbt. I rumstemperatur håller de sig i en dag eller två. Färska mochi bör inte förvaras i kylskåp, eftersom de då stelnar för mycket och blir oätliga.

Och de kan placeras färska i frysen. Detta kräver ingen kortvarig förfrysning.

När du handlar mochi i japanska eller andra asiatiska butiker ser du dem i traditionella runda, fyrkantiga eller cylindriska former. Dessa kakor säljs antingen färska eller vakuumförpackade.


Hur kan man äta mochi?

1. Som förrätt:

- Norimaki mochi – riskaka kryddad med söt sojasås och inlindad i torkad sjögräs.

- Kinako mochi – riskaka gjord på rostat sojamjöl och socker.

- Tofu mochi – ett litet, munsbitsstort bakverk gjort av tofuost, klibbigt rismjöl och sötat rostat sojabönmjöl.

2. Som soppa:

- Ozoni, eller Zoni – en traditionell japansk nyårssoppa med grönsaker, protein, skaldjur och mochi.

- Shabu-shabu - mochi i japanska hot pots, där det är en av ingredienserna.

- Sukiyaki – är också en rätt som tillagas i heta japanska grytor, där mochi är en av ingredienserna.

3. Som efterrätt:

- Sakura mochi – en kaka gjord på sött klibbigt ris insvept i inlagda körsbärsblad.

- Chi Chi dango mochi - liten kokosmochi, munsbitsstor.

- Chimaki – söta klibbiga riskakor som sticks på spett och lindas in i bambublad.

- Zenzai - söt rödbönsoppa med friterad mochi.

- Kashiwa mochi – riskakor med söta bönor, insvepta i eklöv.

- Ichigo daifuku - mochi fylld med färska söta jordgubbar.

– Vaniljglass med mochi shiratama och kinako – Vaniljglass med en liten mochi med honung och sött mjöl gjort på rostade sojabönor.

Varning:

Mochi har en mycket tjock konsistens. Den måste tas i små bitar och tuggas noggrant, annars kan den orsaka allvarlig kvävning. Tyvärr har många dödsfall i Japan inträffat vid intag av denna produkt.

Författare till artikeln: Natalia Semenova "TopCook"

Röster: 1