Japanskt Hokkaido-mjölkbröd
Röster: 219
Tid: --
Komplexitet: genomsnitt
Komplexitet: genomsnitt
Hokkaido-mjölkbröd bakas med Tan Jun-tekniken, vilket innebär att en del av mjölet och vätskan värms upp till cirka 65 °C, vilket gelatinerar stärkelsen i mjölet. Att tillsätta denna pasta till den färdiga degen gör en enorm skillnad i mjukheten och fluffigheten hos bakverken.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
För Tang Jun
- Vatten – 2/3 kopp
- Mjöl - 1/3 kopp
- Mjölk – 1/3 kopp
För testet
- Mjöl – 800 gram
- Torrmjölk - 1/2 kopp
- Socker - 1/2 kopp
- Vatten - 1/2 kopp
- Ägg – 2 bitar
- Mjölk - 3/4 kopp
- Smör – 4 matskedar
- Salt – 1 tesked
- Snabbjäst – 4 teskedar
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- För att göra tang jun, blanda mjöl och vatten i en liten kastrull på låg värme och rör om med en visp. När blandningen tjocknar (virvlar bildas), ta bort från värmen och låt svalna.
- I en liten kastrull, blanda mjölk, vatten, uppvispade ägg, socker, salt och smör. Tillsätt den kylda tang jun och rör om noggrant.
- Mät upp mjölet, gör en grop i det och strö jästen i det. Blanda med Tang Jun-blandningen.
- Knåda degen för hand (15 minuter) eller med en matberedare. Låt den vila i en timme och låt den sedan jäsa.
- När degen är klar, dela den i 8 bitar, kavla varje bit till en oval form med en kavel, vik de långa kanterna inåt och rulla till en rulle. Lägg i en smord bakplåt.
- Låt degen stå i en timme och täck sedan med en glasyr av mjölk och äggula.
- Värm ugnen till 180 °C, grädda Hokkaido-mjölkbrödet i 40 minuter, ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter i formen, stjälp sedan upp på ett galler och låt svalna helt.
Kategorier:
Liknande recept
