Kinesiskt mjölkbröd

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 259, totalt fett 10 G., mättade fetter 5 G., proteiner 7 G., kolhydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 182 mg, socker 9 G.

Kinesiskt mjölkbröd är älskat för sin mjuka, fluffiga smula och söta, gyllenbruna skorpa. Varje tugga av detta mjuka bröd smälter bokstavligen i munnen. Detta bröd liknar japanskt mjölkbröd (shokupan) i det att en del av mjölet blandas med vatten, värms upp och sedan kyls ner innan det tillsätts till degen. Denna teknik kallas tang zhong, men detta recept använder ett högre vatten-mjöl-förhållande, vilket hjälper brödet att behålla mer fukt och hålla sig mjukt längre. Du kan baka brödet i en rektangulär form för enkel skivning till smörgåsar eller rostat bröd, eller helt enkelt arrangera det i bullar i en rund form. Njut av mjölkbröd med smör och sylt, eller helt enkelt som ett sött bakverk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 msk (240 g) + 2 msk (18 g) brödmjöl + extra för att arbeta med degen
0,5 koppar (114 g) + 1 msk kall helmjölk
4 msk (50 g) + 2 tsk Sahara
5 msk (65 g) osaltat smör, rumstempererat
2 tsk (7 g) aktiv torrjäst
2 stora ägg, direkt från kylskåpet
3 msk (21 g) mjölkpulver
1/4 kopp (28 g) kakmjöl
1 tsk (3 g) grovt salt
2 teskedar varmt vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

I en medelstor kastrull, blanda 2 matskedar (18 g) brödmjöl med 1/2 dl kallt vatten tills blandningen är slät. Värm under ständig omrörning på medelvärme tills blandningen tjocknar och blir ogenomskinlig, cirka 2 minuter. Häll över i en köksmaskinsskål och låt svalna något. Tillsätt 1/2 dl mjölk och rör för hand tills blandningen sönderfaller i små bitar. Tillsätt jästen och 1 matsked socker. Låt stå tills skum syns på ytan, cirka 5 minuter.
Smörj under tiden en stor skål med 0,5 matskedar smör och ställ åt sidan. Smörj en ugnsform med nonstickbeläggning och diameter på 7 cm med ytterligare 0,5 matskedar smör och ställ åt sidan.

Tillsätt ingredienserna till jästblandningen i denna ordning: 1 ägg, torrmjölk, resterande 2 koppar (240 g) brödmjöl, kakmjöl, 3 matskedar socker och salt. Med en mixer med degkrok, vispa på låg hastighet tills allt mjöl är fuktigt. Öka hastigheten till medel och blanda tills degen är slät och klarar glutenfönstertestet, cirka 10 minuter (se anmärkning). Vispa i resterande 1 matsked smör på medel-låg hastighet tills det är slätt. Upprepa och tillsätt resterande smör 1 matsked i taget, blanda efter varje tillsats, tills degen går ihop, cirka 6 minuter.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till en tät boll, med kanterna inåt mot mitten. Lägg den i den förberedda skålen, smörj den med smör, täck med plastfolie och låt den jäsa på en varm, dragfri plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme. Släng inte plastfolien.
Lägg degen på en lätt mjölad arbetsyta och tryck ut den ordentligt för att tömma den. Dela den i 8 lika stora bitar, vardera cirka 90 g. Platta ut 1 bit till en 8 cm skiva och samla kanterna i mitten. Vänd och rulla till en boll på arbetsytan, stöd degens ovansida med en handflata tills bollen är helt slät. Upprepa med de återstående degbitarna och flytta alla bollar till den förberedda formen. Täck med samma plastfolie och låt bullarna jäsa tills de täcker hela botten av formen, cirka 35 minuter.
Placera ett galler i den övre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C.
I en liten skål, vispa upp resterande ägg med resterande 1 matsked mjölk tills inga äggvitor kvarstår och ställ åt sidan. Pensla varje bulle med äggtvätt. Grädda tills toppen är gyllenbrun, 25–30 minuter.
Under tiden, i en liten skål, blanda varmt vatten med de återstående 2 teskedarna socker tills det har löst sig något. Pensla bullarnas ovansida efter att du tagit dem ur ugnen och låt dem svalna i 5 minuter.
Dra en tunn kniv över bakplåten, ta ut bullarna ur formen och låt dem svalna på ett galler tills de är ljumma. Servera. Bullarna kan förvaras i en tätt försluten behållare i rumstemperatur i cirka 5 dagar, eller tätt inslagna och frysas i upp till 1 månad.

Notera

För att kontrollera om degen har ett glutenfönster, riv av en liten bit deg och sträck ut den. Om den sträcker sig utan att gå sönder till en tunn hinna som du kan se ditt finger igenom är degen klar. Om den går sönder, knåda degen på medelhastighet i ytterligare 2 minuter och kontrollera glutenfönstret igen.