Friterad flundra på kinesiskt vis

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 705, totalt fett 46 G., mättade fetter 8 G., proteiner 25 G., kolhydrater 47 G., fiber 1 G., kolesterol 77 mg, natrium 1012 mg, socker 1 G.

Hel fisk är en traditionell del av den kinesiska nyårsfesten och symboliserar överflöd, rikedom och lycka under det kommande året. Men detta recept är perfekt för alla tillfällen tack vare sin fantastiska presentation: den krispiga hela fisken, generöst beströd med örter (en blandning av salladslök och färsk koriander), blommar när den ringlas med en sked het olja. En blandning av rismjöl och majsstärkelse hjälper till att skapa en krispig skorpa när den steks. Se till att servera fisken med ris så att den suger upp den läckra såsen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 hel flundra som väger 700 g, urtagen och fjälld
3,5 tsk Shaoxing-vin
0,5 tsk malen vitpeppar
Vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja för stekning
0,5 kopp rismjöl
0,5 dl majsstärkelse
4 vitlöksklyftor, krossade
2,5 cm ingefärsrot, skalad och skuren i strimlor (ca 1 msk)
4,5 tsk sojasås
1 tsk fisksås
0,5 tsk torr kycklingbuljong
0,5 tsk socker
1/4 kopp färska korianderblad, rivna
1 salladslök, skuren i 5 cm stora bitar, sedan skivad på längden i strimlor
Ångkokt ris, till servering
Specialutrustningdjup fetttermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: flundra, ingefärarot, sojasås, fisksås, gröna lökar, risvin

Att laga maträtten enligt receptet:

Skölj fisken under kallt vatten för att ta bort eventuella kvarvarande fjäll och se till att håligheten är ren. Lägg den på en tallrik och klappa torrt med hushållspapper. Gnugga in 1,5 teskedar Shaoxing-vin i fiskskinnet och strö sedan jämnt över 1,5 teskedar salt och vitpeppar. Ställ åt sidan.
I en stor wok eller kittel av lämplig storlek, värm 2,5 cm (cirka 4 koppar) matolja på medelhög värme till 175 °C. Blanda rismjöl, majsstärkelse och 1/4 tesked salt i en ugnsform på 22 x 32 cm eller en stor tallrik.

Under tiden, värm 1 matsked matolja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlök och ingefära och koka tills det doftar, cirka 2 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt de återstående 2 teskedarna Shaoxing-vin. Sätt tillbaka på värmen och koka tills vätskan har avdunstat något, cirka 10 sekunder. Tillsätt sojasås, fisksås, kycklingpulver, socker och 2 matskedar vatten och koka tills sockret har löst sig, cirka 30 sekunder. Ställ åt sidan.
Vänd fisken i rismjölsblandningen och se till att täcka fenor, stjärt och huvud; skaka av eventuellt överflödigt mjöl. Sänk försiktigt ner fisken med huvudet först i den heta oljan. Se till att större delen av huvudet, hela kroppen och större delen av stjärten är nedsänkta. Fördela försiktigt den heta oljan över de delar av huvudet och stjärten som är ovanför oljeytan. Stek, lyft försiktigt fisken från botten av woken då och då för att förhindra att den bränns, tills fisken är gyllenbrun och krispig på alla sidor, cirka 7 minuter.
Under tiden, klä en bakplåt med hushållspapper. Lägg över fisken på den förberedda bakplåten för att rinna av överflödig olja.
Lägg över på ett serveringsfat och ringla över såsen. Toppa med koriander och salladslök, ös sedan försiktigt upp 0,6 dl av den heta wokoljan och häll den över salladslökblandningen. Servera omedelbart med ris vid sidan av.
För att ta bort benen från flundran, använd två skedar. Separera först ryggraden från huvudet och stjärten. Dra skeden längs mitten och vänd filén. Upprepa på andra sidan. Lyft ryggraden med spetsen på skeden, börja vid huvudet och arbeta dig mot stjärten. Köttet ska lätt lossna från benet. Ta bort benen.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fritering / Wok / Vinterrätter / Festliga rätter / Nytt år / Middagsbjudning / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / Matnätverk - recept / kinesisk mat

Liknande recept