Kyckling i molesås

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1048, totalt fett 66 G., mättade fetter 18 G., proteiner 64 G., kolhydrater 56 G., fiber 8 G., kolesterol 202 mg, natrium 2270 mg, socker 21 G.

Mole är en mexikansk klassiker – en tjock, mörk sås gjord på en blandning av torkade chilipeppar, kryddor och mörk mexikansk choklad. Detta recept tillsätter även mandlar till huvudingredienserna. Servera med kyckling, som pocheras separat på låg värme tills den är mycket mör och sedan värms upp i såsen. Strö sesamfrön över kycklingen och njut med vitt ris.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sås

3 guajillopeppar (valfritt)
3 anchopeppar
2 stora tomater, utan kärnor
En halv medelstor lök, skalad och skuren i klyftor
6 vitlöksklyftor, oskalade
1,5 dl lätt saltad kycklingbuljong
100 g mexikansk choklad, hackad
2 msk hela mandlar, rostade
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
0,5 tsk malen kanel
En nypa malda kryddnejlikor
1 skiva gammalt vitt bröd
1 chipotlepeppar i adobosås
3 matskedar vegetabilisk olja
1 pocherad kyckling, delad i 4 bitar (se recept nedan)
Rostade sesamfrön, till strö
För serveringkokt ris (valfritt)

Pocherad kyckling för mole

1 liten lök, skuren i hälften
1 kyckling som väger 1,3-1,8 kg, delad i 4 bitar, skär bort fettet
4 koppar lätt saltad kycklingbuljong

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kyckling, tomater, choklad, guajillopeppar, anchopeppar, mandel, sesam, chipotlepeppar i adobosås, oregano, kanel, nejlika

Att laga maträtten enligt receptet:

Halvera chilipepparna och ta bort stjälkar och frön. Rosta dem i en medelstor, torr stekpanna på medelvärme, vänd och platta till med en stekspade, tills de doftar gott, cirka 30 sekunder per sida. Lägg chilipepparna i en skål, täck med mycket varmt vatten och ställ åt sidan tills de är mjuka och smidiga, cirka 30 minuter, häll sedan av vattnet.
Placera ett galler på ugnens översta hyllplan och förvärm ugnen till grill. Lägg tomaterna, löken och vitlöken på en bakplåt klädd med folie. Grilla grönsakerna tills skalet är brynt och vitlöken mjuk, vänd dem vid behov, cirka 8 minuter för tomaterna och löken och 3 minuter för vitlöken. Låt grönsakerna svalna, pressa sedan ur vitlöken ur skalet och lägg den i en mixer tillsammans med den fylliga chilifrukten, tomaterna, löken, 1,5 dl kycklingbuljong, choklad, mandlar, oregano, kanel, kryddnejlikor, bröd och chipotle-adobosås. Mixa tills det är slätt.

Värm matolja i en stor gryta på medelhög värme. Tillsätt försiktigt molesåsen och koka under omrörning tills den tjocknat, cirka 5 minuter. Rör i resterande kycklingbuljong. Molesåsen kan tillagas fram till denna punkt en dag i förväg och förvaras i kylskåp.
Tillsätt kycklingen i såsen och låt sjuda på låg värme tills den är genomvärmd, cirka 20 minuter. Lägg över på ett serveringsfat, strö över sesamfrön och servera med ris om så önskas.
Pocherad kyckling för mole:

Lägg löken och kycklingen i en medelstor kastrull. Häll i buljongen och 5 dl vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och lägg på lock. Låt sjuda försiktigt tills kycklingen är fast vid beröring, cirka 25 minuter. Ta bort kastrullen från värmen, täck över och låt kycklingen vila i buljongen i cirka 30 minuter.
Lägg över kycklingen på ett stort fat eller en skål för att svalna helt, täck sedan över och kyl tills den ska användas. Sila buljongen och förvara den täckt i kylskåpet i upp till 3 dagar eller frys in för senare användning. Skumma bort eventuellt fett från buljongens yta före användning.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Huvudrätter / Fågel / Matnätverk - recept / Mexikansk mat

Liknande recept