Mole Verde-sås: Grön mole
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Mole Verde-sås: Grön mole - detaljerat recept.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 170 g tomatillos, skalade, tvättade och grovhackade
- 170 g oskalade råa pumpafrön, cirka 2 msk.
- 2 koppar kyckling- eller nötbuljong
- 6 stora syrablad, skölj, skär av stjälkarna och hacka bladen grovt
- 4 blad av hoja santa peppar (mexikansk helig peppar), stjälkar och vener borttagna, grovhackade
- 8 stora kvistar epazote (mexikanskt te), 5 grovhackade, 3 kvistar lämnas hela
- 4 jalapeñopeppar eller 6 serranochilipeppar, grovhackade eller efter smak
- Cirka 1/4 kopp ister eller matolja, till stekning
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: malda körsbär, jalapeñopeppar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Rosta pumpafrön i en torr stekpanna och skaka dem då och då för att förhindra att de bränns vid. Låt dem svalna och mal dem sedan till pulver i en elektrisk kvarn. Häll 1,5 koppar buljong i en mixer, tillsätt gradvis tomatillos, örter och chili och mixa tills blandningen är så slät som möjligt.
- Värm isteret i den ugnsform som du ska använda till molesåsen och stek den hackade blandningen under omrörning och skrapning av botten av pannan för att förhindra att den bränns vid. Koka i cirka 25 minuter. Tillsätt hela epazotebladen.
- Blanda 1/2 kopp buljong med de krossade pumpafrön tills det är slätt och tillsätt gradvis till den sauterade blandningen. Fortsätt koka på låg värme under ständig omrörning i ytterligare 10 minuter. Håll koll på pumpafrönblandningen så att den inte klumpar sig; om den gör det kommer den att klumpa sig.
- Lägg tillbaka såsen i mixern och mixa tills den är slät. Tillsätt resterande buljong och salt efter smak. Om mole verde-såsen är för tjock, späd den med lite vatten.
Kategorier:
recept / Såser / Dippsåser / Mexikansk mat
Liknande recept
