Rökt lamm- och getost-enchiladas med mandelmolesås

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6

Rökt lamm- och getost-enchiladas med mandelmolesås - ett steg-för-steg-recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Flatbröd med fyllning

2 bitar lammkotlett (450 g styck)
Salt och nymalen peppar
6 plommontomater
2 msk. olivolja
4 salladslökar, finhackade
12 (15 centimeter) tortillas
2 koppar finriven komjölksost
350 g getost, smulad
Mandelsås, recept nedan
1/2 kopp grovhackad koriander

Mandelsås

4 blå majstortillas
1/4 kopp olivolja
2 ancho chilipeppar, stjälkar rensade och frön borttagna
2 New Mexico-chilipeppar, stjälkar rensade och frön borttagna
1 pasilla chilipeppar, stjälkar rensade och frön borttagna
1/2 medelstor rödlök, grovhackad
1/2 huvud rostad vitlök, skalade klyftor
1/2 kopp skållade mandlar
4 koppar kycklingbuljong
4 plommontomater, skalade, urkärnade och hackade
1/4 kopp gyllene russin
15 g mörk choklad
2 msk lönnsirap
1/2 tsk malen kanel
1/8 tsk malda kryddnejlikor
Saften av en lime

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: fårkött, tortilla, chilipeppar, mörk choklad, lönnsirap, kanel, nejlika, mandel, koriander

Att laga maträtten enligt receptet:

Rök lammet och tomaterna. Tänd kolen i rökugnen. Lägg förindränkta träflisor (t.ex. ek eller hickory) på kolen. Lägg lammet på gallret, täck rökugnen med locket och öppna locket lite.

Rök lammet i 5 minuter. Pensla tomaterna med olivolja och lägg dem på grillen. Fortsätt röka med lammet i 10 minuter. Du kan antingen köpa färdigrökt lamm eller använda vanligt lamm.
Skär köttbitarna på mitten på längden och sedan tvärs över i skivor drygt en centimeter tjocka. Tärna tomaterna. Värm olivoljan i en stor kastrull tills den börjar ryka.

Tillsätt lammet, krydda med salt och peppar och stek i 1-2 minuter tills det är brynt. Tillsätt salladslök och tomater och stek i 3-4 minuter.

Lägg tortillabröden på en arbetsyta. Strö över 0,6 dl ost på varje, toppa med lammkött och grönsaker, strö över getost och koriander. Rulla ihop till rör.
Ringla enchiladas med molesås och garnera med koriander.

Mandelsås:

Värm olja i en stor stekpanna till 180°C (350°F) på medelvärme. Stek flatbröden och all chili tills de är krispiga. Häll över i en matberedare eller mixer med hjälp av en tång. Tillsätt lök och vitlök i oljan och stek tills de är brynta, cirka 2 minuter; lägg i matberedaren. Häll av vattnet från stekpannan, spara 2 matskedar och rosta mandlarna tills de är gyllenbruna. Lägg i matberedaren. Tillsätt 1 kopp buljong i matberedaren och purera flatbröden, chili, lök, vitlök och mandlar tills de är släta, tillsätt mer buljong om det behövs.

Lägg purén i en medelstor kastrull och tillsätt resterande buljong, tomater och russin. Koka upp på medelhög värme; sänk värmen till medel och låt sjuda i 1 timme och 20 minuter under ständig omrörning. Tillsätt choklad, lönnsirap, kanel, kryddnejlika och limejuice. Smaka av med salt och peppar och fortsätt sjuda i ytterligare 15 minuter. Ta bort såsen från värmen.