Kycklingenchiladas med avokado och tomatillosås

Röster: 1

Så här gör du - Kycklingenchiladas med avokado-Physalissås

Tid: 2 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Efter att ha doppat tortillabröden i hemlagad tomatillosalsa, fyll dem med en blandning av färdigköpt ugnsbakad kyckling och koriander, toppa med mer salsa och strö över Monterey Jack-ost. Grädda tills såsen bubblar och servera med traditionella pålägg som guacamole eller gräddfil.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Salsa Verde:

12 physalisfrukter, rengjorda från bägare och tvättade
2 jalapeñopeppar (stjälk borttagen)
3 poblano-peppar
1 tillagad kyckling (ca 1,3 kg), ta bort benen och hacka köttet grovt
Lite vit vinäger
0,5 l gräddfil
1 tsk malen spiskummin
1/2 knippe grovhackad färsk koriander (blad)
Saft av 2 limefrukter
Salt och nymalen svartpeppar
Extra jungfruolja
3 hackade vitlöksklyftor
1,5 tsk malen spiskummin
1/4 kopp premium vetemjöl
3 koppar konserverad kycklingbuljong
1 lök, skivad i halva ringar och 1 lök, skuren i 4 bitar
Hackade blad av 1/2 knippe färsk koriander
225 g riven på ett grovt rivjärn Monterey Jack-ost
12 stora majsmjölstortillas, recept majstortillas
Grov guacamole, se recept nedan

Grov guacamole:

4 mogna avokados
Saft av 3 limefrukter
1/2 rödlök, hackad
1 krossad vitlöksklyfta
2 tunt skivade serranochilipeppar
1 stor näve finhackad färsk koriander
Extra jungfruolja
Grovt salt och nymalen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: salsasås, tortilla, guacamolesås, lök, vitlök, serranopeppar, jalapeñopeppar, limejuice, koriander, kummin, gräddfil, Avokado, malda körsbär, Monterey Jack-ost, kyckling, anchopeppar

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered salsan: Lägg tomatillos, jalapeñopeppar och lök i en kastrull och häll sedan i tillräckligt med vinäger och vatten för att täcka grönsakerna. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills tomatillosen är mjuka, cirka 10 minuter. Häll av vattnet. Lägg grönsakerna i en mixer, tillsätt spiskummin och puré. Tillsätt koriander, limejuice och salt och mixa tills ingredienserna är blandade.
Förbered fyllningen: Placera poblano-pepparen direkt över en gasbrännare och stek, vänd med en tång, tills skalet är svart och brynt. (Om du har en elektrisk spishäll, lägg paprikan på en bakplåt och placera den under grillen i ugnen. Vänd med en tång tills skalet är svart.) Skala paprikan, ta bort kärnorna, kärnan och tärna den.

Värm 2 koppar olivolja i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och stek tills den mjuknat och karamelliserad, 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut. Rör i spiskumminen och stek i 1 minut. Strö sedan mjölet över pannan och stek under omrörning i ytterligare en minut. Häll gradvis i buljongen under ständig omrörning. Låt sjuda under omrörning för att förhindra att mjölet fastnar i botten av pannan. Vätskan bör tjockna. Tillsätt kycklingen, tärnad jalapeño och poblano paprika samt koriander, krydda generöst med salt och peppar.

Montering av rätten: Värm ugnen till 180°C. Ta en stor ugnsform.

Doppa en tortilla i tomatillosalsan och lägg den på en skärbräda. Lägg en generös klick kycklingblandning i mitten, strö över lite ost och rulla tortillabrödet så att fyllningen kommer inuti. Använd en stekspade och lägg över tortillabrödet med skarven nedåt i en ugnsform.

Fyll de återstående tortillabröden och lägg dem i formen. Ringla över resterande tomatillosalsa och strö över resterande ost. Grädda utan lock i 30 minuter, tills såsen bubblar och sprickor uppstår på ytan. Servera varma med guacamole och gräddfil.
Grov guacamole: Dela avokadon på mitten och ta bort kärnan. Gröp ur fruktköttet med en matsked och lägg över i en skål. Mosa avokadon med en gaffel och lämna några bitar intakta. Tillsätt resterande ingredienser: rödlök, vitlök, serranochili, koriander, limejuice och olivolja och blanda. Täck med plastfolie och se till att den nuddar guacamolens yta helt (detta förhindrar att den blir brun) och ställ i kylskåp i 1 timme innan servering.